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【热卖菜】香辣河蟹煲

2019-02-16 10:30:00来源:

材料:

主料:

河蟹3只(约400克),明虾150克,鸡爪150克,土豆200克,冬瓜200克,白豆腐干200克。

调料:

自制调料1份,色拉油150克,香菜10克,郫县豆瓣酱50克,大蒜子30克,绍酒50克。

制作:

1、河蟹纵向一切为二;明虾开背,去沙线;鸡爪剪去爪尖;土豆、冬瓜分别切成厚片;白豆腐干切成三角片。

2、将河蟹、明虾、鸡爪分别焯水;色拉油烧至五成热,下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色时,放入河蟹、明虾、鸡爪翻炒1分钟,烹绍酒,加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制调料,大火烧开,改小火煲30分钟出锅装盘, 放上香菜即可。

制作关键:

1、河蟹一切为二,否则成菜入味不够。

2、这两个菜里的鸡爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟,这样就可以缩短烧制的时间,一般烧开以后再煲15分钟即可上桌,以提高上菜速度;在装盘上各家店不统一,有的用不锈钢盆,有的用煲,还有的用深盘或者大碗;可以根据食客要求自行调辣味,做成微辣或者加辣。

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