您的位置: 首页 >美食 > 正文

春节餐饮:这家餐馆每天接待150桌,营业额高达10万元

2019-02-14 10:31:00来源:

“数钱数到手抽筋”,这是很多人梦寐以求却难以企及的事,但春节期间,我市餐饮业爆棚,有餐馆收银员就做到了。

一名餐馆老板接受记者采访时表示,春节假期这几天客人爆满,餐馆不打折无优惠,不预定不接待,每天预定150桌左右,平均每桌消费700元左右,餐馆日营业额可达10万元。

餐馆火爆 上菜等了一个半小时

正月初三吃饭时间,梁平区各大餐饮店门前停满了车,店内座无虚席。

当晚7点半,记者来到梁平区新城一家肥牛馆,没有一名接待人员接待记者,而且接待区还坐着20多名等着就餐的顾客。

“预定没有?如果没有预定我们就不接待了,搞不赢,忙得很。”一名员工告诉记者,当晚他们有60多桌,从下午5点半开始就餐,估计这60多桌吃完就是晚上九十点钟了,只有不接待其他客人了。

“服务员,我们都等了一个多小时了,怎么菜到现在都没有上哟?”

“麻烦你们再等等,我们搞不赢,前面还有三四桌等起的。”

在包房就餐的顾客吴先生说,他当晚请几个高中同学及其家人聚一聚,时间定在下午6点,结果到了7点半菜都没有上,孩子们都饿哭了。

据餐饮老板介绍,从正月初二开始,他们天天满座。“我们有30多张桌子,从正月初二到初七,中午和晚上都预订了60到70桌,现在每天有150桌左右预定,临时来吃饭的客人根本没法接待。”他说,这几天餐馆一律不打折、没有任何优惠,而且不预定就不接待。

该老板介绍,春节期间,平均每桌消费在700元左右,全天消费金额在10万元上下。

和梁平区餐饮店一样火爆的还有主城区各大餐饮店。

正月初五中午,记者在悦来某餐馆看到,店内已无座。餐馆女老板还没有等记者开口,就直接表明已经没有座位,不接待临时来吃饭的客人。而且没有预定的话,中午、晚上均不接待。

“我们只有20张桌子,中午预定了32张,晚上预定46张,4名服务人员忙不过来,我已经谢绝了6起临时吃饭的客人。”这名女老板表示,春节期间,他们餐馆客人是平时的4倍以上,但服务人员比平时少了一半。

随后,记者走访了主城区多家餐饮店发现,绝大多数都非常火爆。

火爆背后 春节服务人员短缺

虽然钱赚嗨了,但餐馆老板也有一些无奈。梁平那家肥牛馆由于天天客满,店内服务人员不够,前台收银员、接待员下厨帮忙,而且老板、老板娘、上大学回家过春节的女儿也一起上阵,穿梭在前厅和后厨之间。

冉家坝餐饮一条街,春节期间餐馆家家爆棚。一名餐馆老板接受记者采访时表示,一年赚钱的黄金时段就是春节期间,自腊月二十至正月十六,客人都很多,最集中的时间段是正月初二到初七。但这段时间又面临服务人员回家过春节、店内人员不够的尴尬局面。“我们开三倍工资,但仍差服务员。”

“每天要翻两三台,服务员都是超负荷上班。”老灶房大堂负责人表示,因他们菜品经济实惠,春节期间翻三台是常事,但服务员比平时少了三分之一。

而走进每家餐馆,开心于餐饮爆棚的老板都有这样的无奈。“餐饮业基本上一年中就只有春节赚得到钱,其他时间能保本就非常好了。虽然春节能赚到钱,但服务人员又不够,即使高价请服务员都难,只能控制接待量,少赚一些。”一名餐馆老板这样说。

不少餐馆老板分析,现在餐饮业的很多服务员年龄都在30至40岁,这个年龄段上有老下有小,因此春节多要回家,给再多的钱,很多服务员也没法留下来。所以不少餐馆的对策是:一是请临时员工;二是按国家规定给三倍的加班工资;三是春节后给员工补休、工资照领,以便让更多员工春节能主动留下来;四是员工相互换班,轮留回家过春节。

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读