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【热卖菜】带皮肉炒猪肝

2019-02-14 10:31:00来源:

材料:

主料:

猪肝150克,带皮肉150克。

调辅料:

白辣椒50克,姜末5克,蒜末5克,小泰椒10克,盐1克,味精3克,蚝油5克,鸡精5克,蒸鱼豉油5克。

制作:

1、猪肝和带皮肉治净,切薄片,分别倒入适量酱油、盐拌匀;泰椒切圈;白辣椒洗净,用清水浸泡20分钟,再入热锅煸干待用。

2、锅入猪油80克,烧至六成热,下入带皮肉煸香,煸出油分,放入姜末、蒜末、泰椒圈和白辣椒炒香,将白辣椒炒至金黄油亮,再下入盐、味精、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油炒匀,下入猪肝中火快速翻炒10秒至熟即可。

制作关键:

1、白辣椒很干,直接入锅煸炒很容易炒糊,所以入菜前要先用清水浸泡。将泡好的白辣椒入锅中煸干其表面的水分,可以使白辣椒味道更香,能很好地去除猪肝的异味,为菜品增香。

2、此菜中的带皮肉以花猪的前腿肉为佳(花猪肉即宁乡花猪肉,与普通猪肉相比胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性,口感好、肉味香浓,类似北方目前很流行的黑猪肉),这个部位的猪肉脂肪较少,肉质细腻,吃起来香而不腻。

3、此菜用猪油炒制,带皮肉煸香后也会析出油分,因此猪肝不必滑油直接下锅炒制,口感依然滋润。

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