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抹茶蜂蜜海绵蛋糕的做法抹茶蜂蜜海绵蛋糕怎么做抹茶蜂蜜海绵蛋糕的家常做法崔异

2019-02-10 10:34:00来源:
我省略了泡打粉,坚果没有加入蛋糕体,而是切碎了放在蛋糕的表面~材料低筋面粉135g抹茶粉10g室温全蛋(净重约50g)4颗细砂糖75g蜂蜜50g做法1

使用优雅派对烤模,10cup容量,烤模要事前做好开模养模,烘烤前再次抹油洒粉。

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低筋面粉、抹茶粉先过筛一次,放一旁备用。?抹茶粉是使用小山园的若竹抹茶粉。

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全蛋➕细砂糖➕蜂蜜放钢盆中,马上搅拌均匀后,边搅拌边用隔水加热到如洗澡水的温度,(温度约36~38度左右)温度到离开热水。?全蛋一定要有加热的动作,原因在于降低全蛋的表面张力,让全蛋更好打发。?加热的温度不能过高,气泡会太多,蛋糕的组织就会粗糙,温度不够就会难以打发,蛋糕也就会澎涨不足。

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加热后离开温热水,用电动打蛋器以高速?中速?低速打至全发,面糊滴落可以清楚出现折痕,提起打蛋器可以在面糊上划8字不会马上消失,约3~5秒会消失,或是牙签插在面糊中可以直立著不会倒。

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低筋面粉、抹茶粉分二次加入,加入时再过筛一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉。

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照片是翻拌好低筋面粉的面糊状态。

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面糊倒入烤模,在布上震数次震出气泡。

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放在烤箱的下层,先用上下火180度烤10分钟,再用上下火170烤25分钟。

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出炉后静置5~10分钟。

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再倒扣脱模,蛋糕直接掉下来。等待蛋糕体完全冷却。

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抹茶糖霜~热开水加入抹茶粉搅拌均匀后,放凉备用。

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抹茶糖霜~放凉后再倒入过筛的糖粉,搅拌均匀。

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淋在蛋糕的表面,再洒上切碎的开心果果粒。天气热就直接放冷藏,让糖霜凝固。

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密封冷藏可以保存7~10天,夏天室温约保存2~3天。

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蛋糕体松软好吃,连刚睡醒的老三,都忍不住吃了

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蛋糕体没有油类,冷藏后依然松软~?为啥海绵蛋糕成品吃起来乾乾的,而且一切片就掉削削??全蛋加热过程温度过高。?全蛋打发过度、打发时间过久。?烘烤温度过高。?烘烤过久。

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使用这个Nordicware古铜南瓜烤模,一样用4个蛋的配方。

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古铜烤模只要养模一次,烘干前只抹油、免洒粉。

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(无油配方、全蛋打发)

来源:心食谱

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