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可可风味蛋糕土司 的做法可可风味蛋糕土司 怎么做可可风味蛋糕土司 的家常做法陈泽乐

2019-02-10 10:33:00来源:
家中热门品项,可可风味蛋糕土司,这次面包体利用鲜奶油与鸡蛋来制做,香气十足口感软弹!搭配可可风味轻柔的蛋糕体,绝对不是吃一片就可以停止的!!*配方为两条12两吐司模量材料高筋面粉300克速发酵母3克鸡蛋一颗动物性鲜奶油85克砂糖25克食盐4克水90克无盐奶油25克做法1

面团搅打至光滑完全阶段

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裂口边缘呈现直线

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28度发酵1-1.5小时

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至两倍大,手沾面粉戳入不回弹

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发酵完成后分成两份,一份约270克,松弛20分钟,这量可以制做两条12两的蛋糕土司

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松弛后,将面团杆平

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卷起

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放入四周已铺好烘焙白报纸(为非不沾材质)的12两模中,要注意的是!模底下请铺上"不沾"的烤纸,以防面团沾黏纸张

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35度发酵30分钟时,我开始制做蛋糕体,也记得开烤箱预热(200度预热),我预计蛋糕面糊可以10分钟内完成,所以看每个人的制做速度去斟酌蛋糕面糊何时制做,我总长发酵40分钟入炉,照片为放入蛋糕面糊前一刻

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蛋糕面糊制做:*用烫面法制作将油与鲜奶入锅中,加热至60-65度**油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议,我ㄧ般较常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其实只要是气味淡又家中好取得的即可

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加入过筛的低筋面粉以及可可粉拌匀,之后分三次加入蛋黄,每加一次拌匀,再加入下一次,直到蛋加完*烫面完成拌好是柔软的!不是干硬的!

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拌匀状态是非常丝滑有点流动性!低落会有摺叠,摺叠2-3秒消去!蛋黄糊完成

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蛋白霜制作:蛋白加柠檬汁或白醋,砂糖分三次,高-中-低速,打至湿性偏干性发泡(可提起长尾巴,尾端小弯钩状)且蛋白霜非常光泽有亮度⚙️加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例塔塔粉(蛋白1%)或是柠檬汁(蛋白0.5%)请择ㄧ加入蛋白搅打即可

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先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀

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之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中拌匀

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即可均分两份入模

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入烤箱200度,10分钟至表面结皮表面结皮后开烤箱取出模子,在蛋糕表面划一刀

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之后190度,续烤35分钟,总烘烤时间,共45分钟出炉,出炉后立即轻震一下将水气震出,立即脱模,温度时间因各家烤箱状况不同需自行斟酌

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放凉后撕下烘焙白报纸

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即可切片

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享用

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上桌

来源:心食谱

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