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柠檬派 的做法柠檬派 怎么做柠檬派 的家常做法邓翠

2019-02-10 10:34:00来源:
WelcometoC.THouse这个是烘焙食品丙检_西点蛋糕的其中一个考题不会一定要来问我喔~(因为字数限制这项产品的全名为【柠檬布丁派】)派皮一个250g;派馅一个500g做3个,4个,5个依考试规定数量下去制作。烘焙计算:在步骤一呦~(参考用)烤焙温度&时间:200/200,15分➡160/160,20分材料

"高粉25%","低粉75%","奶油77.5%","糖4%","盐0.5%","冰水26.5%","合计208.5%"

做法

1.开烤箱,预炉200/200

2.秤材料

3.如果有牛奶就用没有的话需要自己泡,奶粉:水=1:9

【派皮制作】:

1.高粉,低粉到入盆子内

2.奶油倒入,做粉油切拌(没有明显奶油块即可)

3.糖,盐,冰水,依序倒入拌匀(有点黏手是正常的)

4.稍微整型,方入冷藏(面团变硬实即可)

5.取出

6.分割300g×2最后一块等两块做完在秤

7.面团擀成比模具大

8.放入模具上

9.在表面刺一些洞(没有刺会造成派皮过度膨胀)

10.(参考用)烤焙温度&时间:200/200,15分➡160/160,20分

11.烤到上色即可出炉,冷却

【派馅制作】:

1.全蛋,玉米粉(要过筛)拌匀

2.奶水,水一起煮至周围有小冒泡

3.下糖拌匀

4.煮至大滚

5.蛋黄煳倒入快去拌匀

6.成馅状后趁热下奶油拌匀之后在下柠檬汁拌匀

【组合】:

1.派皮放凉后放置桌面(模具也一起)

2.柠檬布丁馅一次性倒入(78分满即可)

3.完成

来源:心食谱

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