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鲜虾炖饭 的做法鲜虾炖饭 怎么做鲜虾炖饭 的家常做法陈泽林

2019-02-08 10:32:00来源:
虾头是很棒的高汤材料,我加了香菜籽和肉豆蔻两种香料一同熬煮,这样煮出来的汤底会很清爽材料蒜头:4瓣洋葱:0.5颗奶油:60g白酒:3大匙白虾(干煎用):3只白虾(切块用):8只干酪粉:适量盐:1.5匙做法1

取三只白虾去壳后开背,将肠泥去除,其他虾子剥除虾壳后切成小块状,并将洋葱切末、蒜头留皮拍开

2

起一热锅放入奶油,当奶油溶化后放入白虾、蒜头干煎至微焦香,撒上少许的盐和黑胡椒,起锅前加入少许白酒沿锅边淋下,白虾夹起待用

3

同锅不需清洗接着放入虾头和虾壳,当虾壳炒香后将水倒入,并加入香菜籽和肉豆蔻,约熬煮20分钟后沥掉虾壳即为虾高汤

4

另起一平底锅炒洋葱和虾块,接着加入生米,炒香后倒入白酒,当白酒稍微收干后便可接着倒入高汤,高汤分4-5次下,快收干时再倒入,并且持续搅拌以避免底层的白米煮焦,过程约12分钟

5

最后一次倒入高汤后一并加入奶油和盐,持续搅拌至完成乳化

6

最后起锅再撒上干酪粉、放上薄荷叶,我们完成囉!

来源:心食谱

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