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餐饮小白做加盟,不懂这些,辛苦一年挣的钱等着打水漂!

2019-01-31 10:30:00来源:

不专业的加盟商和不专业的加盟品牌,都会让加盟这件事变成一个坑。

2018年临近年末时,朋友小林与人合伙加盟了一个餐饮品牌,并且迅速在商场找好位置,准备开店。风风火火之后,他们大张旗鼓地开业了,还通知了很多朋友前来捧场。

一切似乎都很顺利,可是没多久,因为跟物业之间的一些问题,必须暂时停业。又隔了一个月,再问时,他说已经关门不做了。什么原因?

小林回答:“我们这个选址有问题,然后项目也有问题,然后经营也有问题。没想到进料的成本会那么高,后期经营时算了一下光进料成本就要占去70%。”

加盟费打水漂,品牌转让不出去,朋友先缓缓。

其实像他一样的餐饮小白加盟商似乎有很多,仅仅几个月时间,究竟问题出在加盟商本身,还是加盟品牌?我们可以从一开始复盘一下,看看加盟的过程中有哪些是加盟品牌和小白加盟商都需要注意的问题。

一、你是什么样的加盟商?

对于大多数人而言,拿出几万块钱加盟一个餐饮品牌已不是什么难事,问题是你在考察项目时,是否也了解过自己属于哪一类加盟商?

成功的前提是对自我能力的认知与评估。当然如果是像前面提到的小林一样,合伙形式,合伙人懂经营,就要对合伙人能力做评估。在这方面,专业的加盟品牌企业往往有着成熟的加盟商甄别能力。

市场中的加盟商基本大致分为两种,一种是投资型加盟商。这类加盟商专业、谨慎。他们听完企业的宣讲后,往往会直接找到直营门店掐表数人数,算客单价,测算投资回报。之后还会去考察供应链体系及公司实力。

还有一种是创业型加盟商。几乎对做生意一窍不通,很容易被快招公司洗脑。

某加盟品牌负责人表示:“我们更愿意跟投资型加盟商打交道,因为一旦跟他做,成功的几率很高,他们所有的东西都弄得很明白。而创业型加盟商,往往连一些最基本的比如空调在哪里买都会问,这种靠培训来做成太难了。”

甄别加盟商的过程中,主要看几方面:投资能力、年龄、社会阅历、资源圈子等,再就是铺面位置,还有如何看待这个品牌,看待餐饮这个行业。每一项都会有严格的要求。

靠谱的加盟品牌往往在甄别过程中有个“不给干”原则:

投资金额可丁可卯、孤注一掷的,不给干;

借钱借贷的,不给干;

雇人盯店的,不给干;

合伙形式说不清谁全职管店的,不给干;

不是好的商业位置,不给干;

没有资源人脉,找不到靠谱厨房操作人员的,不给干。

二、你曾被怎样的加盟假象蒙蔽?

小林他们在选择加盟品牌时,也看了不少企业,但因为没有经验,误入了很多外行的坑。

第一是投资金额的问题。

某加盟品牌:我们投资金额20万就够了,比很多同品类品牌起始投资金额都少。

实际状况:干一半时没钱了,而这类加盟企业在原材料成本和管理费上会收较高的费用,导致加盟商资金周转不开,但项目已启动不能不干,就要咬着牙干下去,哪怕借钱。

真正专业负责的加盟品牌,会在投资前把问题说清楚,比如不算租金押金,跟进投资就得50万,因此加盟商需要准备多于50万的储备资金。

你的心跳加盟品牌负责人邵治棋透露:“很多加盟企业是给你便宜,但收完钱以后他们也就没钱帮你维护运营了,任何事它都有一个成本。”

第二是回本周期的问题。

某加盟品牌:我们这里投资一百多万的店三个月就能回本,一个月纯利润50多万。

实际状况:可能真正到了一年多的回本周期时,依然亏损。

这种加盟企业,可能根本不懂什么叫投资,就是忽悠。理性的正常回报周期是一年到一年半的时间。

第三是企业规模的问题。

某加盟品牌:整个这一栋建筑都是我们公司的,装潢都用最好的大理石瓷砖,员工都配置苹果电脑,大概有四五百人规模,其他地区还有分址。

实际状况:整体气势全靠包装,感觉就是很正规的国际跨公司。把钱交了,项目启动了,往后基本上就没人了。

即使还有人去管,也只是简单地跟踪,问对方风险在哪?可能存在什么问题?加个产品能干不能干?基本得不中肯、专业的意见,最后只会不停地收各种费用,不管店面死活。

黄记煌创始人黄耕对于餐饮乱想提出了自己的看法:特许加盟其实是一种很好的餐饮企业经营和扩张模式,国际餐饮品牌麦当劳、肯德基,在全球开了几万家店的企业都是特许加盟模式经营的。只是由于国内的信用制度不健全,人们自我信誉意识薄弱,所以才造成大家对于加盟的看法褒贬不一。

三、哪些加盟思维需要转变?

加盟过程中,往往出现问题就在于思维认知上的不同。对于加盟商亦或是加盟企业,目标当然都是以营利为目的,但是过程中有些不适用于加盟模式的思维习惯要改变。

比如加盟商思维认知:做着做着发现总部这不对、那不行,然后按照自己的思路去做。

直营总部的优势就在于有着多年餐饮经验,该走的弯路、该尝试的错误都试过了。这种时候跟随一个靠谱的加盟企业,可以避免加盟商少走很多弯路,对于前期企业的考察结束后,合作过程要彼此给予相互信任,才能得到最佳的加盟成果。

还比如加盟企业思维认知:督导就是钦差,是负责监督加盟商保证品牌运营的。

某加盟企业负责人提到,他们在给督导人员做培训时,第一件事就是平衡心态。加盟店和总部的关系不是上下级关系,因此他们把督导经理改叫训导经理,意思是做培训指导,而非监督指导。

品牌200多家门店只安排2个招商人员,团队整体重心更多放在营运团队的营建、人员招聘和培训上。

四、加盟和直营模式是否应该区分?

大部分餐饮品牌在门店规模发展到一定时期,都对外开放了加盟模式,但是这种直营和加盟并存的管理模式往往被人诟病。

加盟商小林说,“考察时我们发现有些品牌仅仅只有一家直营店,剩下全部是加盟店,这种品牌基本是以加盟模式为主,虽然运营经验和品牌寿命不好判断,但至少当时认为品牌发展的目的性基本是从加盟商角度出发。”

对加盟商而言,开店的目的是盈利。而对于品牌方而言,经营的目的是通过扩大规模,扶植品牌成长,提升品牌价值。很多人说,企业和加盟商的目的性本身就是背道而驰的,所以才会出现两方意见难以统一,加盟门店不便于管理的问题。

有老板提出,其实加盟和直营应该分开进行管理。

比如从产品上来讲,很多直营店产品由中央厨房配送,但中央厨房辐射不到加盟店,因此加盟门店的产品就需要调整,包括直营店一些应季产品,加盟店很难跟上更新速度,也会调整为其他产品。

从门店规模上来讲,为了让加盟店模式更轻,加盟商更易经营。通常加盟门店的面积可以小于正常直营门店面积,加盟门店的装修设计、产品配给等成本上都会下调,让其模式更轻。

从门店管理上来讲,直营店通常具备强大的体系化管理流程,管理执行上比较健全。但加盟店不需要过于复杂的流程标准,重点是要提高运营效率,因此只需要达到最基本的标准化程度即可。

从这些角度来看,如果直营店和加盟店分开两套人马和系统进行管理,可能在运营过程中会更清晰,目标更易达成。

五、未来连锁加盟的可能发展趋势?

根据中国加盟网数据研究院数据显示,2018年第一季度的加盟创业意向用户数量同比达到了两倍的急速增长,并且意向群体仍然以餐饮和教育为主,占到了44.4%。

新进“小白”创业者越来越多,但也更加谨慎,通常会选择低门槛,低投资且回本周期短的餐饮项目。

2019年,有人预测尽管投资加盟人群依然不会减少,但投资金额等可能会普遍偏低,选择保守投资。加盟企业想要成功,更多要看四大因素。

除了标准化执行和强大的供应链体系,前两大因素占据了60%的比重:

第一就是严选加盟商;第二就是精准选址。

未来做连锁加盟,可能赚快钱的加盟项目会逐渐被市场所抛弃,更多也开始讲究品牌口碑。

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