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听顾客侃侃年夜饭必吃的一道菜,发现南北差异太大了

2019-01-30 10:30:00来源:

10个天南地北的消费者,介绍了他们家年夜饭桌上的必备菜式。

各地过年吃啥?

那天在饭桌上,测评团里来自河北一姑娘弱弱地问了一句:“你们过年……真的不吃饺子么?”

“我们头伏立秋大寒小寒冬至元宵都要吃的饺子,你们连过年也不吃么?”

其余人纷纷放下手中的筷子,目光坚定地望向她表示:

于是妹子默默嚼了两口饭表示:哎,你们这群南方人……

顺着年夜饭的话题,大家又聊起了吃鱼的事儿。本以为年年有余这意头总不会有南北差异了吧,顶多清蒸红烧做法不一样,谁想到江西的姑娘一开口就把大家惊住了:

“江西人年夜饭桌上的鱼,只能看不能吃的。”

“不能吃像话吗?”福建的朋友露出了黑人问号脸,表示没有一尾鱼能在福建人打边炉中存活,我们不止吃鱼,什么虾蟹贝壳没有一个会放过!

结果湖北的小伙子又跳出来反驳了:大过年的鱼咋能剁开了涮火锅呢?不是应该一整条上桌,吃完留个头和尾,才是年年有余的意思嘛……

七嘴八舌讨论一通后,大家才发现,年菜里的鱼,可不止南北差异这么简单。

年菜最能体现一个地方的饮食文化了,今天就找了10个天南地北的朋友来介绍他们家年夜饭桌上的必备菜式。

你是哪里人,我看一道菜就知道——

@猫大人(广东 佛山):

我们这儿过年必吃的有一种叫发菜的藻类植物 ,发菜谐音“发财”嘛,平时很少吃(因为一点儿也不好吃)。

这个菜菜如其名,长得像头发一样,当代秃头青年看了容易两眼一黑……

最常见的做法是发菜蚝豉,很多年夜饭席上甚至是压轴出场。蚝豉在粤语中同好事/好市谐音,新的一年不仅要发财,还要好事连连。

还有广东地区比较普遍的盆菜,这个就更厉害了,你能想到的所有喜庆话,都能在盆菜里找到对应的食材:比如虾就是“笑哈哈笑口常开”,白切鸡就是“金鸡报喜”……

注意到中间那一坨了吗,还是发菜,发财那必须是最重要的祝福咯!

@Winnie(广东 汕头):

潮汕人平时做菜,蒜都是作为调味佐料出现,可一到年三十年就摇身一变成主角,因为要图个新的一年“精打细算”的好意头,可以说是会过日子的人设永远不崩了。

爷爷奶奶家一般会做大蒜炒花菜,这里要说一个好玩的事情,很多老一辈潮汕人“花”和“发”两个音是分不清的,所以花菜在我们这里也是“发财”的意思。

不过因为我实在不爱吃蒜,轮到我掌勺之后我就把这道菜换成了蒜苗炒猪大肠,吃猪大肠是因为肠子能装嘛,所以有“来年藏得住钱”的意头。

还有潮汕人过年一定要吃血蚶 (hān),我听说这是拜妈祖的海边人(泉州啦温州啦)都有的传统。

因为血蚶古时候象征着钱币,看贝壳的样子就知道,烫熟后里头的肉依然带着血水,吃完来年就会财源滚滚红红火火。

@梦十二分甜(黑龙江 齐齐哈尔):

要说我们家年夜饭桌上最有特色的,我头一个能想起来的必须是蝉蛹,活的蝉蛹放进油锅里头炸再撒上椒盐,贼香!

(下方图片高能预警)

这道菜倒也不是有什么意头,就是过年这一阵活的蝉蛹比较多比较新鲜,所以可以吃个够。

还有要吃酱猪蹄,搂财用的,而且必须是猪前蹄才能“把财往回搂” ,后腿就是刨出去了我们这儿菜码大,都是一盆一盆这么做,也不知道过年那些猪后蹄都去向何方。

@梁小姐两头跑(湖南 长沙)

听家里的老人说,年夜饭讲究满上十二碗,摆满一桌看起来丰盛,代表生活好了,新的一年可以“月月有菜,月月有财”。

十二碗里面有几样比较经典,腊味合蒸是一个。别的地方腊味可能就是腊肠腊肉这些,我们还会腊鱼,腊鸡。

@奇迹暖暖鬼(福建 福州)

闽菜之光佛跳墙,一定会作为一个压轴菜出现在我家年夜饭桌上 。总觉得要有海参鲍鱼食材坐镇,才显得这顿饭隆重气派。佛跳墙也有“福寿双全”的美好寓意。

还有一个福州比较传统的年夜菜叫太平燕,我们平时有道小吃叫肉燕,年菜里的太平燕就是肉燕里头加鸭蛋,因为在福州话里面鸭蛋和“压乱”谐音,可以图个平安的好意头。

@不愿透露姓氏的邬先生(江苏 南通)

我觉得包邮区人民年夜饭菜式都差不多,也可能是我们家讲究的少,不过我们有一道芥菜烧豆腐是必吃的 ,别的地方好像比较少听说。

南通话里,芥菜和“聚财”发音差不多,豆腐和“头富”很像,就是个很好的意头了。

而且南通人讲究大年初一一早,全家人一定要一起吃饭,这道菜比较清淡,我们也会在早上吃。

一只菠萝 (浙江 宁波)

宁波人过年必吃呛蟹 ,我们那儿最好的红膏蟹是不会烧熟了吃的,都拿去做咸呛蟹了。过年饭桌上如果没有这一道塞饭榔头,年都没味儿了。

劈开蘸醋是正统吃法,虽然家里大人会不停强调生冷的别吃太多,我们也就是一边点头答应,但是手和嘴完全不会停……

家里过年还会吃四喜烤麸 ,就是麦麸和香菇、木耳、金针菜、花生米拌成的凉菜。

这个菜的意头说是烤麸和“靠夫”谐音,可以祝愿家里的男丁新的一年取得高就,不过也就是这么个传统啦,现在大家很少提这一茬了~

@Ricky (宁夏 银川)

我们这儿年夜饭特色就是吃羊,花式吃羊 :炖羊汤,炒羊肉,烤羊蹄,烩羊杂,涮羊清蒸羊,羊肉臊子羊肉串,炸羊排……

还往下报吗?我生生把自己说饿了……

不过现在比较不会刻意去做超量,最多就是吃的时候下意识剩一点儿,不浪费嘛~

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