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明星都搞不定,餐饮业真的那么难?

2019-01-29 10:30:00来源:

说起网红餐饮,不少人会想到明星餐厅。虽然说明星财大气粗,但是踏入餐饮业,也并非一帆风顺。不少明星餐厅最终还是以关门告终。

明星餐饮创业之刘嘉玲上海餐厅

2007年7月6日,刘嘉玲高调在上海宣布开张自己投资的酒吧MUSE。刘嘉玲当时不只亲自参与了装潢设计,而且准备亲自经营,显示出很大的诚意。无奈,这家位于上海余姚路、海防路一带的同乐坊地块内的酒吧,还是生意平平,周遭酒吧都纷纷停业。

明星餐饮创业之:赵薇餐厅不到一年

近年来,赵薇的红酒生意做得风生水起,其实她也曾经做过餐饮行业,但不到一年就倒闭了,2009年11月,赵薇投资的乐福餐厅在北京三里屯开业。有了赵薇当老板的活招牌,餐厅一开始生意非常火爆,更有王菲等艺人前来捧场。但时隔不到一年,餐厅不仅关门大吉,更惹来欠债纠纷。向餐厅供应蔬菜等货物的商户表示餐厅欠下16万货款未付清。

田亮、叶一茜时间:不到20天

在一路上有你的综艺节目中,田亮跟叶一茜的夫妻档配合得完美无缺,一名跳水王子,跟一名超级女声也偷偷地搞起了餐饮了。2010年8月,田亮和叶一茜的夫妻饭店“靓厨”位于北京市朝阳区,但开了不到二十天,就被迫歇业。理由是该餐厅由于没有办理相关手续就无证营业,已经被工商部门责令关门,并要求在取得相关营业资格之后才能继续开店迎客。

明星餐厅创业不缺资金。而且不光是自有资金,还有投资人看中其名气进行投资和炒作。有了这些优势条件,为什么还会接二连三的做不长久呢?其实最后还是品质问题,跟价格合不合理的问题。明星靠他们的名气开餐厅,可以让餐厅安全的度过第一年,但是对于所有餐厅来说,三年都是一个坎儿,这时关门率会上升到1/3,关门的理由也各有不同。

比如韩寒餐厅,初开业时,粉丝排长队,新店遍地开花,短短一年开了30多家。但步伐迈得太大,管理就跟不上。先是去年宁波分店涉嫌无证经营被立案查处、今年8月苏州分店遭遇装修公司讨薪,之后在武汉的一家分店因无证经营以及鼠患严重而被关停。再说郭德纲的“郭家菜”,问题出在了低性价比上,网友对“郭家菜”的评价多半是:价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的……

那么想进入餐饮行业的创业者应该如何去经营自己的餐厅呢?

结合现在的自媒体时代,我们需要做到互联网+餐厅,才能把餐厅经营好起来。当然首先要保证自己餐厅的品种问题。

在品质没有问题,管理没有问题的情况下,我们如何弄好互联网+餐厅呢?

打造网红爆款

纵观饮食市场,现在最受年轻人欢迎的食物必定包含着芝士、牛油果、榴莲、草莓等等。因此如果你的餐厅菜单上加入芝士等素材,必定能打造爆款食品。

案例:芝士蛋糕

打造一款芝士蛋糕,能够拉丝的蛋糕,而且丝拉得越长越好。为什么呢?因为现在的年轻人喜欢跟美食发朋友圈,看到可以拉丝拉那么长的芝士蛋糕,他们肯定会帮你的店免费宣传。流量自然而然就来了,剩下的就看你的餐厅的品质了,看你的店做的食物好不好吃。价格实不实惠,毕竟互联网+最后还是要回归原始,回到实体经济中。

实行餐厅分销模式

这个模式很少餐厅这么做的,到底要怎么做呢?首先你要订制一个管理方案,具体的方向就是,让客户介绍客户,客户的客户如果来店里消费,即可有佣金。终生捆绑。这样你的店就不担心客流问题了,但是这前提也是要你的店能保证品质问题,价格亲民。毕竟任何营销模式,最后还是回归原始,回到产品上跟服务质量问题。

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