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这4个字,是所有餐企持续成功的奥秘

2019-01-27 10:29:00来源:

一辈子做好做精一件事,你就胜过了很多人。餐饮企业坚持做好一个产品,坚持培养更多的人,你就胜过了很多企业。

本文将介绍一个让所有餐饮企业持续成功的奥秘,而这个奥秘,仅仅只有4个字。

2018年底的跨年,让很多创业者学会了一个词:长期主义。这是在罗振宇的《时间的朋友》跨年演讲中听到的一个概念。

其实通俗来说,长期主义即坚持、持续、长期地守住一个目标。

很多餐饮人到日本留学考察发现,大部分餐馆动辄就是几十年的店龄,很多餐饮人专注做寿司,甚至专注研究米饭四五十年时间,正是长期主义的体现。

罗振宇提到:普通人的努力,在长期主义的复利下,定会累积成奇迹。

1 “长期主义”的两层含义

长期主义和我们通常所说的匠心有着本质区别,不排除有匠心的成分在里面,但它要说明的是只有长期深耕一件事,不改变既定的战略目标,才会离成功越来越近。

经历过高端市场萎缩后的旺顺阁,决定以鱼头泡饼为主营,提出了品牌叠加超级大单品的策略。其经营二十年之久,从各个维度都在聚焦“鱼头泡饼”。

首先是为保证原材料鱼头的品质把控,旺顺阁和杭州千岛湖、抚顺大伙房水库等,搭建起了直采链条,从鱼苗、水质,加工、到捕捞全流程的监控,保证了供应链端的稳定性。

其次产品在原有鱼头泡饼口味的基础上,开发了番茄味、咖喱味、麻辣味、鱼头佛跳墙等多种口味,其秘制调料跟随季节变化和口味需求变化不断改良。并且推出了其特别开发的鱼肉零售产品,包括大鱼酱、鱼干、宝腌鱼等。

哪怕在服务环节,旺顺阁都专门设置了鱼头话术,上餐增加了鱼头上餐礼仪,并且还研究出了一套鱼头的六步吃法。还有每半年举办一期“鱼头泡饼比武大赛”,每年举办一次鱼头节活动。

仅鱼头泡饼就占了旺顺阁营业额的50%、每年销售300万斤,平均每分钟卖出2个大鱼头。红餐(ID:hongcan18)记者曾问旺顺阁张雅清:除了鱼头泡饼,其他品类或品牌是否有考虑布局?张雅清回答:“光鱼头、泡饼这两个产品就够我做一辈子了,这都还有太多需要深耕的地方。”

一家企业开始专注、聚焦某一个细分领域,意味着一开始要舍弃一些用户,又或者放弃一些其他利润增长的机会。

聚焦、深耕,这是长期主义的第一层含义。红餐(ID:hongcan18)记者认为,长期主义还有另一层含义:长远的眼光做当下的事。

1月14日餐饮圈内刷屏了一则新闻,阿五黄河大鲤鱼贴出通知,为开办品牌年会,他们决定停业一天。

一天几十万的营业额,为何要停业?

阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武的解释是,“如果说每一家企业都是一座大厦,那么员工就是筑成这座大厦的砖石,想当面跟员工说声谢谢,也好梳理下阿五未来的发展方向。”

在樊胜武看来,年会的重要性在于为员工梳理过去一年工作中的问题并且明确他们的优势,帮助员工更快地成长比一天的营业额更可贵。

这样的人员培养工作就是在用长远的眼光做事。智联招聘CEO郭盛曾提到:“培养人是最难也是最重要的事。看一个企业是否有前途,就看它用在人身上的费用占整个收入的百分比。 真正成功的企业,真正做得好的企业无一例外都有这种长期主义的眼光。”

在2018年下半年开始资本热潮的逐渐褪去,恰恰淘汰掉了一批只看重短期发展的品牌,很多企业借着热点单品的风口飞起来,又迅速因为风口的消失而沉下去。而那些坚持长期主义的企业,开始稳稳占据消费者心智,取得了市场和口碑的双丰收。

2 如何做到长期主义?

中国近些年的市场越来越浮躁,很难营造出这样的氛围;但越是这种时候,其实越考验人能否做到“长期主义”这四个字。罗振宇提到,长期主义是在面对很多纷繁复杂的情况影响下,始终坚持一个总目标。

餐饮市场近些年被越来越多的外来概念炮轰,把餐饮人都打懵了。比如前些年的互联网思维、定位策略、O2O模式,近些年的新零售、餐饮进军电商业等等。

每一个新概念、新玩法出现时,餐饮人都会犹豫:这是否是未来趋势?该不该尝试和入局?

在这样的环境下,应该怎样坚持住初心,怎样做到不迷茫?红餐(ID:hongcan18)记者认为,做到以下几点,或许可以帮助餐饮人做到长期主义。

1 F

避免横向打法,专注纵深挖掘

每个人和每个企业的精力都是相对有限的,在品牌尚未成熟前,我们首先应该收缩铺开的业务,专注在一点上做深耕。因为太多看似可能带来盈利的点,很可能会成为消耗团队精力和偏离大方向轨道的业务。

眉州东坡王刚曾在一次年会的演讲中反思,“明明是个开饭馆的,我却跑去搞房地产。结果是四处乱飞、到处应酬,几年下来,我把自己累得疲惫不堪,公司有限资源全部稀释了,核心团队的精力也都分散了。”

财务报表给了他当头棒喝。此后王刚将业务收缩,专注在眉州正餐和眉州小吃两个品牌上。

人们常说的“百年老店”现如今似乎很难做到,其实本质上只需要做到足够的专注度。在很多时候,组织可能比个人更难专注,这就需要更加明确的专注目标 。当企业提升专注力的时候,会发现效率也在持续改善。

2F

莫看重眼前得失

很多外国企业也都倾向于长期主义策略,但大部分在面对团队、投资者和竞争对手的运营、财务及业绩压力时,往往会出现短期行为。企业此时需要做出取舍,不能仅仅把眼光局限在眼前的得失上。

西贝贾国龙有个经典的故事。曾经为了西贝的定位究竟应该是拿羊肉打市场,还是用健康的莜面走五谷杂粮路线,公司内部始终争论不出结果。贾国龙最后拍板花400万买了个答案——西贝应该定位西北民间菜。

当时很多人不理解,认为这真是一字值千金了,但事实证明,当西贝开始将自己的发展方向清晰化之后,企业得到了快速发展。2011到2012两年时间,销售额连续翻番,从7亿元增长到15亿元。

按贾国龙的话说,可能就算交了4000万学费,也不一定能意识到这样清晰的发展方向。可能对于很多人而言,这笔钱就是成本,是对企业经营中一笔很大的开支,但是对贾国龙而言,眼前的花费恰恰是一种对未来的投资。

如果看重眼前仅仅是资金上的得失,那未来可能会为此定位走出比四百万更多的弯路。

结语

巴奴杜中兵在近期的一次采访中提到:什么寒冬不寒冬的,任何时候任何阶段都难,那些只是我们给自己找的一个借口。有钱要按有钱的方式办事,没钱更要按有钱的方式办事。

这其实是一种思维格局,当真正跳脱开挣钱与否的问题时,我们发现,没做好的事情、没做完的事情还很多。只要继续深耕,总能挖到金子,大不了就挖出一口井,至少有水饿不死。

当然,这些对于挣扎中的餐饮人而言,很多趋势难以辨别。但我们认为,餐饮创业要掌握一点:坚守住一个大目标,然后做好不断替换和改进小目标的打算。 只有这样,你才不会偏离路线,并且在行进过程中规避掉一些陷阱。

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