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【创新菜】蜜汁酱烧猪仔扒

2019-01-14 21:20:00来源:

<主料>

黑猪排骨400克。

<辅料>

铁棍山药200克,蒜蓉15克,洋葱15克,小葱20克,红椒18克,香菜15克,柠檬皮12克。

<调料>

A料:蜂蜜30克,生抽50克,蚝油25克,鸡粉15克,料酒60克,黑胡椒碎、胡椒粉、香油少许。

B料:黑胡椒碎8克,广东米酒20克,盐6克,鸡蛋黄1个,淀粉60克。

蒜蓉80克,清水120克。

<做法>

1.将辅料(除山药外)和A料混合打成蜜汁,备用;蒜蓉和清水打成蒜水,备用。

2.排骨剁小块,冲净血水,用干净抹布把水分擦干后,加入蒜水、B料腌制30分钟左右(如果想蒜味重点就60分钟左右)。

3.山药去皮,改花刀条后飞水,排骨和山药拍淀粉,放入180度左右的油锅里炸至金黄色后,捞出沥油,浇入蜜汁即可装盘。

<关键>

1.排骨一定要冲干净血水,否则炸不出金黄色的效果。

2.黑胡椒碎不宜放太多,否则会有苦味。

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