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【创新菜】金奖瑶柱海参卷

2019-01-14 21:20:00来源:

<主料>

水发海参1条(10头)。

<辅料>

五花肉沫30克,瑶柱20克,葱花、姜30克,蒜蓉、干葱各8克,鸭饼1张。

<调料>

黑椒汁13克,海鲜酱15克,蚝油10克,生抽10克,糖5克,味5克,鸡粉6克,胡椒粉少许,花椒油8克,花雕酒30克,鸡汤100克,香油少许。

<做法>

1.起锅下油烧热,下葱、姜、蒜、海参爆香后,入花雕酒、生抽、蚝油、胡椒粉调味,焖3—5分钟,捞出备用。

2.把鸭饼封上保鲜膜,放入蒸笼蒸热(蒸至蒸笼冒蒸汽,再蒸5分钟即可)。

3.热锅下猪油,加入五花肉沫爆香后,再放蒜蓉、蚝油、黑椒汁、生抽、花雕酒、鸡汤烧开,再放入鸡粉、糖、味、胡椒粉及香油调味。

4.净锅下油烧热至180度左右,放入瑶柱,盖上锅盖,将瑶柱炸至酥脆,捞出沥油。

5.将焖好的海参放在蒸好的鸭饼上,再放上炒香的五花肉,撒上炸瑶柱和葱花,然后用蒜蓉、蚝油、黑椒汁、生抽、花雕酒、鸡汤、鸡粉、糖、味、胡椒粉及香油调一个味汁,浇在海参上,装盘即可。

<关键>

1.炸瑶柱一定要选用干贝炸制,口感更佳。

2.鸭饼一定要蒸热蒸透,因为蒸的时间不够口感会硬,难以嚼动,而这道菜也一定要趁热吃。

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