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把农场带到城市的餐桌,还是门好生意吗?

2019-01-14 21:21:00来源:

编者按: 好餐饮,好食材与好服务缺一不可。

从东京八王子市起家,在十年的时间里高速蹿红,而且被媒体们誉为21世纪头几年日本“设计风餐厅”和“时尚休闲餐厅”风潮中的佼佼者,但社长却说自己和它们不是一路人……他不在乎门店设计或者菜品设计有多么地让人眼前一亮,而是关心食材是怎样从田间地头来到餐桌上的。

AP Company(以下简称APC) 于2001年创业、2012年上市,旗下共有 16个品牌、共计260家门店,其中的主力自然是在北京也有分店的塚田农场,也就是我们上文提到的那个特立独行的品牌,它主打日本宫崎县本土菜色以及一些自创料理——在日本这种模式一般被归类为“创作居酒屋”。在它之外,其他品牌也同样是以直采农产品为主打的特色料理或食材零售店。

正如塚田农场的总经理米山久说所说,它成功的秘诀就是满足人类世界的“需求”,从这“四道式”的服务流程上就可以看出,它们在城市中开辟的是“故乡的良田”,自产自销的诚实食物+热情如火的治愈服务,让塚田农场成为日本居酒屋行业的一股“神秘力量”。

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