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20平小店日均营收1万,夸父炸串如何做到的?

2019-01-12 13:30:00来源:

这半年来餐饮不好过,不论是做正餐、火锅或者是简餐、快餐,也不论是一线城市或者二三线城市,大家普遍感受到寒气袭人,营业额屡创新低。、

餐饮正在经历寒冬,以致于有人调侃:要是你讨厌一个人,就忽悠他去做餐饮,但有人偏不信这个邪。

袁泽陆是西少爷联合创始人,他离职后,没有“出轨”其它行业,而是依然与他深爱的餐饮相守,开起了炸串店。

嗯,生意还不错,20平米炸串店,日均营业额能达到1万!他是怎么做到的?

01 做餐饮选择对方向比努力更重要

找准赛道,选对品类

“找对赛道,选好品类,你就成功了一半”袁泽陆说。

目前,餐饮行业集体虽然发展低迷,但小吃一直被众人看好,4000亿的市场规模绝对算得上是餐饮大赛道中的一匹黑马。

袁泽陆的炸串正属于小吃的一种,在他看来,小吃有两大优势是任何其它餐饮都无法比拟的。

其一,“类零食化”的消费场景。

类零食化简单来讲就是单人单次消费场景,不断改良产品,使其形态“变小”、体验感增强。

就像一些小吃街,聚集了各地小吃,口味多样,年轻的消费者非常喜欢到这些地方打卡。

其二,强大的供应链后盾。

大部分小吃具有单品属性,供应链建立起来就比较容易,这给小吃带来了更多的发展机会。

选定了赛道还不行,更重要的是要选对品类,小吃种类多达万种,并不是任何小吃都能火,袁泽陆最终敲定了炸串,为什么是它?

1炸串类似烧烤,更适合年轻人

炸串发源于乐山,是当地人喜爱的美味,已经在当地形成了业态,可是在广大的北方市场,尚没有见到它的身影。

袁泽陆先后去当地考察了10于次后,终于下定决心要做炸串。

他认为,炸串与烧烤本质无异,都是通过油高温炙烤“炸出来”,所以比较接近烧烤的感觉,更适合年轻人。

2火锅串串已有强势品牌,难有竞争空间

炸串的近亲是火锅串串,可是在北京,火锅串串早已出现了马路边、钢管厂等成熟品牌,此时再想要介入该市场,无疑是蚂蚁撼大树,很难找到生存空间。

更何况,火锅串串往往需要一个大的店面来支撑,这与小吃的走食属性不符,因此也被他pass掉了。

3小吃不够细化,不是80、90后童年的味道

小吃的重要的特点是“小”,可是很多小吃在不知不觉间把它做大了,比如衢州小吃,东南亚小吃,做着做着还是做成了体验式的大店,这与80、90后童年记忆中的小吃不相符。

袁泽陆希望让年轻的受众可以轻松找回童年味道的炸串,让炸串变的更加有质感,回归原始的“街头美食”。

02 20平小店也能日营过万

模式、选品、营销,缺一不可

如果你老是照着别人的路线走,那就永远走不到别人前面。袁泽陆20平小店,日营业额能过万,得益于他的创新。

1不做堂食,只做走食

在餐饮升级的大背景下,很多餐饮人从店铺上做文章,把小吃店打造的富丽堂皇,以吸引人们进店消费,袁泽陆反其道而行之,直接把堂食变走食,让顾客拿到产品就走,不会多加逗留。

他的做法看似违背常理,实则高明之极。

大家都说餐饮难做,其主要原因一方面是因为门槛太低,导致竞争很激烈;

另一方面也是因为人工、房租等成本太高,压缩了利润空间。

袁泽陆选择不做堂食,也就是说不需要太多人工,节省了服务成本,顾客也就不会因为服务或者翻台等原因不满意,同时也更加方便管理。

另外,堂食意味着要至少多出3~5平的面积来设置桌椅,这样一来房租的成本变得更高不说,店里的销售额其实和走食也相差无几,实在得不偿失。

2 大数据选品,只做26种串串

很多人在潜意识里认为,串串种类一定要多,要尽可能满足人们多样化的需求,但夸父炸串集团只做26种,荤素各一半,这些都是由袁泽陆精选出来的,他的原则是宁缺毋滥。

袁泽陆在筛选的前期做了串品的市场调查大数据,在麻辣烫,串串香等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单。

比如大众平均接受度最高的排名分别是 鸡肉,鱼豆腐,土豆片,盐酥鸡。

所以,这26中串品都是有数据支持的,能卖那么火,也就不足为奇了。

3深谙营销套路,处处可见“心机”

炸串的主要消费对象是年轻的客群,不玩点年轻人喜爱的套路,又怎么能够深得人心?

袁泽陆得心应手的“降低认知成本”这一方法,也就是一直宣传的“前十串免费”这样的营销手段。

在传播的过程中,清晰地利用互联网人群,学生人群,抓住了这些高效能人群,就能迅速打开了知名度了。

当然,除了这些老掉牙但却十分管用的营销方法外,它还在文案上做功夫,比如其文案明确标注“学生以及毕业20年之内,都享受前10串免费”的优惠。

这样的文案新鲜有趣,极易刺激人们的感知。再如,“小姐姐建议26串,小哥哥建议35串”等等,如此体贴众人,又怎会不受欢迎?

小结

记得有位餐饮人曾说,如果没有好的产品,没有准确的定位,不管你在路边,商场还是黄金地段还是一样失败。

袁泽陆在餐饮遭遇寒冬时,毅然做小吃餐饮,并把一家只有20平的小店做到了日营业额过万。

所以与其抱怨餐饮难做,不如先从自己身上找找原因吧。

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