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麻婆豆腐 的做法麻婆豆腐 怎么做麻婆豆腐 的家常做法成璐

2019-01-09 16:14:00来源:
麻婆豆腐是道主要材料简单,难在调味料多到会让人忘记和豆腐烹煮技巧。前置作业比较繁复点,接着下了豆腐就像有机耕种般的作法,尽量不要动它。有一说『千滚豆腐万滚鱼』,这道菜做的时候就是判读收汁状况、保持豆腐完整性和辛香料味道的发挥是否达到平衡。板豆腐体质比嫰豆腐硬多了,比较经得起锅铲的拨弄,若是煮成一锅豆腐脑应该会很受伤。材料板豆腐2块猪绞肉280g葱花4支姜末1小块蒜末7瓣做法1

主要食材切成细碎或丁状

2

板豆腐中间片一刀后,再切横纵大小一致的丁块。豆腐丁加入盐水中滚煮,主要让豆腐排出水份,排水后会比较硬且入炒锅时豆腐更有空间可以吸收豆瓣酱汁,能更入味。

3

小火下2大匙香油煽出花椒香气,完成后过滤出花椒油,倒入花椒粉内使花椒粉更出香气

4

干锅下猪绞肉炒到粒粒分明,绞肉炒干后会出油脂。加入先前炸的花椒粉油炒香姜蒜末。(避免捞到花椒粉末,免得炒出苦味来)猪绞肉肥瘦比最好是3:7绞肉才不会太干柴。

5

姜蒜炒至黄色后,加入4大匙辣豆瓣酱炒出香味并和猪肉炒匀。

6

加入酱油2大匙和胡椒粉炒出酱香味。(醃制品经由热炒的动作会更显香气)

7

捞出盐水滚煮的豆腐,加入平底锅中要小心舖平。

8

倒入淹过豆腐高度的水量,大火盖锅盖煮到滚沸后,转小火。

9

尝尝味道。水滚到剩下一半时,加入一点点糖(豆瓣酱一定要加点糖,糖量视各家豆瓣状况而定)、2大匙米酒,小心搅拌匀。分次视浓稠度加入太白粉水,边加边小心搅拌匀。不要太用力会把豆腐弄破碎了

10

加入葱花

11

起锅前加入乌醋、川味花椒辣油(我的豆瓣酱比较不辣,所以再加点川味花椒辣油)、花椒粉油搅拌均匀

12

白饭记得多煮一点,咸香麻辣好下饭

来源:心食谱

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