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被食神蔡澜批没文化,火锅就该滚出餐饮界?

2019-01-09 16:14:00来源:

如果要找一个餐饮品类,能征服中国南北两地甚至世界各地的食客,肯定非火锅莫属。

然而最近,火锅的地位遭到了质疑,甚至被批“应该消失”。

作为中国国民美食,火锅在行业中可以说是“大哥”级别的存在。相关数据显示,在约四万亿的餐饮营业额中,有20%以上是火锅品类贡献的。

然而,最近有位知名美食家却公开声称火锅是最没文化的料理方式,应该从餐饮界消失。这是怎么回事?

1蔡澜批火锅没文化惹争议

如果你有一个特权,可以让全世界范围内的一道菜消失,你会让什么消失?

近日,著名美食家蔡澜因为回答这个问题而惹上了麻烦。他说希望火锅从餐饮界消失,因为火锅是最没有文化的料理方式,什么东西切好了就扔进去,根本谈不上好吃。 “如果这个风气这么保持下去,以后都不需要有大师傅了。”蔡澜说道。

这个观点通过综艺节目公开播出后,迅速在微博、微信等社交平台上引发了巨量讨论。

一些网友认为,蔡澜并不懂火锅文化。他们认为美食文化除了料理方式,也包括用餐者所处的餐桌社交氛围,“火锅吃得过瘾,围着聊天,也是川渝百姓的生活常态,存在就有它的价值”。为了批驳蔡澜,有的网友甚至搬出了蔡澜为火锅店站场宣传的“打脸”现场。

大众与美食家观念对立的背后,是餐饮文化消费的升级。未来,大众化、平民化、社交化的餐饮业态不但不会消失,反而会越来越受欢迎,比如正在快速崛起的小吃快餐、烧烤、夜宵等品类。

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