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肉烂汤浓细腻不柴 炖牛肉这么做最好吃

2019-01-05 10:08:36来源:搜狐美食

原标题:炖牛肉,做到这几点,肉烂汤浓,细腻不柴,鲜嫩下饭,老少皆宜

作者:一瓢饮足矣

这好吃不长肉的冬季进补食物就是牛肉,炖牛肉好吃不长肉,牛肉的能量高,冬季进补吃牛肉,补中益气、滋养脾胃、强健筋骨,搭配萝卜一起炖,还可以助消化,提高免疫力。牛肉含有大量血红蛋白,不仅可以让牛肉鲜美多汁,同时可以增加牛肉好吃的口感,牛肉含有丰富的铁元素,更是补血佳品, 是最好的补血食物,很多亲都喜欢吃牛肉,但却有牛肉好吃不好炖的苦恼,炖牛肉,做到这几点,肉烂汤浓,细腻不柴,鲜嫩下饭,老少皆宜!“泡血渍,不焯水,撇净沫;加山楂,喂冰糖;豆瓣酱,炒汤底;小慢火,砂锅炖”有了这炖牛肉的三字诀,可以让炖牛肉变得极容易,牛肉不但易烂,而且更加鲜嫩好吃,一点都不柴,肉质超细腻,还可以大大缩短炖牛肉的时间,1小时就能烂,鲜嫩好吃,拌米饭吃牛肉面,2碗不够。下面就这“三字诀”,小编分享一下炖牛肉的制作过程,希望对亲们有帮助!

【萝卜炖牛肉】食材:牛肉500克,生姜5片,葱段3段;山楂片6-8片或鲜山楂2个,冰糖2-3块,生抽1勺;豆瓣酱2勺,食盐适量。

【萝卜炖牛肉】制作:

1、泡血渍:牛肉清洗干净,切大块,用清水泡2小时以上,中途换几次水,泡出牛肉血水。

2、不焯水,撇净沫:炖牛肉不用焯水,焯完水再炖,牛肉很容易变柴。牛肉要冷水下锅,不能热水下锅,热水下锅,牛肉表面迅速收紧,血渍很难排净。冷水下入牛肉后,随着锅中水温的升高,牛肉中剩余的血水会凝固析出,在水微开的时候用勺子撇出血沫,直到撇干净为止。等血沫凝固飘散了再撇,就撇不干净了,血沫撇不干净,影响汤的味道和牛肉的口感。

3、小慢火,砂锅炖:将撇好血末的牛肉倒入砂锅中,以最小火慢炖,加入山楂片和冰糖。炖牛肉调料不能太多,太多调料味道太重,会影响牛肉的肉香。放山楂不但能消食解腻,山楂中的有机酸还可以嫩化牛肉纤维,使牛肉更容易炖烂,配上冰糖更是美味。

4、豆瓣酱,炒汤底:锅中放少许油,葱姜爆出香味,加入豆瓣酱煸炒,再加入炖牛肉的汤汁一饭勺煮开。炖牛肉用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香,还可以防止肉色发黑。

5、将做好的汤底倒入炖牛肉的砂锅中,搅拌均匀。

6、牛肉单独炖总感觉缺点什么,小编每次都要加入一些块状蔬菜同炖,如土豆、萝卜等,前天朋友送过来一些老家自己种的青萝卜,正好派上用场,这次加入青萝卜与牛肉一起炖,将青萝卜切成自己喜欢的形状。

7、切好的萝卜加入炖牛肉的砂锅中,萝卜炖的时间长味道更好,浸入牛肉中,使牛肉除牛肉香味外更有一种萝卜的香,加了萝卜,汤也更好喝。不喜欢萝卜味的不加。

8、待牛肉炖至约1小时的时候,加入适量食盐,因为有豆瓣酱的加入,已经有咸度,加盐的时候要比炖其它的菜少一些。牛肉炖到1个小时的时候,牛肉就已经很烂了,年轻的人完全可以吃了,接下来再炖上一个小时,软烂到,孩子老人都能入口即化。

9、炖上两个小时后,这牛肉软烂的就老少皆宜了,调入些许生抽就可以关火出锅了。

炖好的牛肉相当的美味,拌米饭、吃牛肉面,比饭店的还好吃,肉烂汤浓,鲜嫩下饭,解馋又抗饿,好吃不长肉。

喜欢吃牛肉的亲们,赶紧自己做着吃吧,热乎乎的炖一锅,超烂呼,几十元全家人吃上一顿超美味的牛肉,补足一天营养,冬季进补就吃它了。今天分享的“牛肉这样炖,1小时就能烂,鲜嫩好吃,拌米饭吃牛肉面,2碗不够!”就到此,喜欢的亲,欢迎关注、点赞与分享,谢谢

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