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小店月利过万,为何依旧逃不掉倒闭的结局?

2019-01-04 14:40:00来源:

开餐饮店,有的人因为选址不佳、营销失败等原因,在试营业阶段就不断亏损;但也有的人,一开始就月利过万,却依然逃不掉倒闭结局。

这是为何?

去年年初,老王在一写字楼一层开了一家小吃店,除去炸鸡、炒板栗和炸豆腐,还不时会推出奶茶之类的饮品,又恰好这里客流量大,大多都是白领,午休或者傍晚下班时都有顾客购买,小店的生意一直不错,虽然只有2个人,但是月流水一两万还是不难的。

但是,前几天,小编来到这家店想去买些板栗尝尝,却发现顾客大大减少,老板正准备把店铺转让出去。

这让小编感到有些惋惜,就和老板攀谈起来,小编也从老板的话语中了解到了一些问题:

1 什么都有等于什么都没有

老王首先抱怨的第一点就是自己的菜单。

2016年刚开业,因为产品多,炸鸡小吃饮料一应俱全,吸引了很多人购买,也培养了第一批粉丝,虽然是凑巧但这也算得上是一站式服务了,一家店为顾客解决了很多问题。

然而,随着时间的流逝,问题逐渐暴露,第一个就是产品博而不精,看似什么都有,但是没有一款可以称得上特色,顾客的味蕾很容易因为单一的口味而产生疲倦。老王幡然醒悟想要补救时,却发现由于人手不足、产品过多而导致店员无暇顾及,即使勉强推出新品,也因为过于仓促或者专业度不够而导致口碑平平。

除了最开始的一批粉丝带着一丝情怀还会光顾外,后面的老主顾越来越少,尽管后面壮士断腕舍弃了很多,比如奶茶和一些散装零食,但是收入相比最初的两个月还是下滑了百分之三十。

2 营销手段需高明,打折促销已过时

2016年老王的店刚营业时,周边几个写字楼方圆一公里内就只有一两家店价格比较实惠,星巴克虽然是个好去处,但是对于大多数上班族来说还有些奢侈,而人均消费十到二十元的小吃店更受白领青睐,与其说它们是在互相竞争,倒不如说是受众本来不同,在同一市场中相安无事,各自发展。

但是从2017年年底开始,休闲餐饮品牌连锁达到一个新的顶峰,而在2018年年初抖音大火之后很多网红店更是风头一时无二。就在这期间,老王店铺周边陆续开四家小吃和饮品店铺,即便是“老字号”也不得不面对大浪淘沙的命运,这时谁的营销手段更高明,谁就会成为最后的赢家。

小吃店面对竞争压力第一反应就是推出打折和买赠优惠,比如每周二炸豆腐买两份送一份、买炸鸡送酸梅汤等。时间一久,固然止住了客户流失,但是由于净利润下降,店铺资金压力持续上升。反观隔壁饮品店,每次推出新的产品必定会通过微信发出广告,顾客可以通过集赞和转发的方式获得折扣,有次更是因为在抖音上获得十几万的点赞而一夜爆红,收获了周边地区慕名而来的顾客,本地区老顾客的忠诚度也更进一层。

利用新媒体做营销传播固然有一定随机性,但是考虑到广告效应和其较低的成本,相比传统方式优势巨大。在互联网时代的营销,是资源整合式的,它直接表现为将所有可以利用的渠道和信息全部利用,微信、抖音、qq和百度这些都是可以用来打广告的地方,通过恰当的方式就可以在付出很低成本甚至是0成本的情况下达到营销的目的。

3 员工离职,青黄不接

房租的上升是不可控的,并且在商业密集区是必然会发生的现象,当利润下降时,房租就会对小吃店产生巨大影响,这点会直接作用到员工身上。对于基层员工而言,能够获得良好的薪资上升空间至关重要;而对于小吃店来说,维持自身生存本就艰难,很难再根据员工工龄调整工资,所以人才的流失是必然结局。

在本来就缺乏创新的传统小吃店,员工的流失不仅会导致新产品遥遥无期,也会导致老产品口味发生变化,影响口碑,这点也会加快店铺走向尾声。

小结

新餐饮时代的到来,不仅意味着新的商机,给了创业者更多可能性,也意味着大批传统餐饮行业经营者面临更严峻的考验。除去至关重要的选址外,当下餐饮行业从业者也不得不聚焦产品创新、品牌营销和人才培养上,把去除固有思维、总结规律、推陈出新变成新的习惯。

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