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【热卖菜】豆花滑鱼片

2019-01-04 14:39:00来源:

材料:

主料:

草鱼1000克,豆腐花。

辅料:

蛋清,葱、姜、蒜末,炒熟花生米,朝天椒,花椒。

调料:

黄酒,盐,淀粉,郫县豆瓣酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐。

制作:

1、鱼宰杀洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右待用;鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用;朝天椒切小段;郫县辣豆瓣酱剁细;炒熟的花生米略擀碎待用。

2、锅入油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。

3、另起油锅,放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和少许盐调调味,然后将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

4、豆腐花用勺子平挖成一片片的大片,放入一个容器中(锅子或者深盆都行),把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段,最后浇上热油即可。

注意事项:

1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考,请根据食客的口味酌量调整。

2、郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。

3、鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开,不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。也失去了原有的营养。

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