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【热卖菜】秘制罐焖牛肉

2019-01-04 14:39:00来源:

材料:

主料:

五花牛肉1500克。

辅料:

土豆300克,白萝卜250克,口蘑15克,红枣50克,葱头100克,芹菜100克,青蒜50克。

调料:

精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油、锡纸。

制作:

1、把牛肉切成寸块,出水后用凉水洗净血沫;土豆、白萝卜去皮后,都修成小圆球,然后在开水锅里沸煮一下(九成熟);葱头2/3切指甲片,1/3切大块;芹菜去叶洗净后一半切段,一半切指甲片;青蒜洗净,切斜刀小片;口蘑洗净后切片;红枣去核洗净,备用。

2、煮锅置火上,加入清水,下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒,煮九成熟时,用精盐、绍酒调好口味,炖至牛肉块酥烂时捞出待用;锅内原汤滤渣待用。

3、取一焖罐,将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入,再下入牛肉块,待用。

4、炒锅置火上,下入花生油,放入适量的面粉,用小火慢慢地炒成牙黄色,然后下入番茄酱炒透,再徐徐加入炖牛肉的原汤,边加边搅动,待稀稠适当时,再次滤渣,然后倒入盛牛肉块和配料的罐中,放火上烧沸,移至小火焖二十分钟左右,加入味精拌匀。

5、葱头片、芹菜片用黄油煸炒,至发黄即倒入罐内。

6、上席前,加点白兰地酒倒入坛子中,用锡纸封口放入烤箱中加热5到10分钟即可。

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