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原味棉花蛋糕的做法原味棉花蛋糕怎么做原味棉花蛋糕的家常做法褚旭国

2019-01-02 16:08:00来源:
烫面、水浴烘烤、无盐奶油版~茅宝村的烫面戚风海绵蛋糕。材料无盐奶油80g温牛奶100g低筋面粉120g蛋黄6颗做法1

锅中放入无盐奶油、牛奶,用小火加热至微微烫手即可离火。?预热烤箱上火200度、下火150度,深烤盘注入常温水1cm高,一起入烤箱预热。

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倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。

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加入蛋黄、一次二颗,搅拌均匀成蛋黄糊,用保鲜膜包覆好备用。

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蛋白霜~蛋白放在无油无水的钢盆中,分蛋时也不可以沾到蛋黄。图A.用电动打蛋器打出粗泡加入柠檬汁or白醋、1/3细砂糖。图B.中高速打发至透明的蛋白变白色后,再加入1/3细砂糖。图C.中高速打发至蛋白霜可以拉长至少3吋长后,加入剩下的细砂糖。图D.改用中低打发至湿性发泡,倒扣不太会流动喔。

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先挖二勺蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌的手法,翻拌均匀。这2勺约1/3的蛋白霜,俗称《牺牲蛋白》,先与蛋黄糊混合均匀,这1/3的蛋白霜若消泡是没有关系的,这是为了跟剩下的蛋白霜更好混合均匀,更好操作减少消泡情形。

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再倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,完成的面糊应该是呈缎带状缓缓落下的,不是水水的。?因为蛋黄糊和蛋白霜的比重不同,先用部分比重较轻的蛋白霜与蛋黄糊混合,让彼此的比重趋于接近再一起混合,这样可以避免搅拌过度导致消泡。

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连同烤模在桌上震出气泡。使用Nordicware古铜金枫叶大模。?古铜金烤模事前做开模养模,养模只要做一次,烘烤前只要刷上薄薄的一层固态奶油。?若是使用其他颜色的老迪模,就要抹油洒粉。

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用上火200、下火150,烤20分钟。

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再用上下火150度,烤65分钟。

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出炉后静置5分钟。

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出炉的样子。

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5分钟后会下降。

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再倒扣脱模。

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脱模后的烤模内的样子。(干净到不需要洗...误...)

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刚脱模的蛋糕。

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图示

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成品是介于戚风蛋糕与轻乳酪蛋糕的口感,又比海绵蛋糕湿润~

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使用Nordicware肉桂卷烤模~

来源:心食谱

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