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2018西贝、喜茶、海底捞的变革之路

2019-01-02 16:08:00来源:

消费需求在升级,竞争越来越激烈,唯有不断改革,才能适应整个餐饮市场发展的需求!

西贝-“做小”,是为了“做大”。

今年年初,在中国餐饮连锁峰会上,西贝创始人贾国龙表示,燕麦面、麦香村两个快餐项目的折戟,并未阻挡西贝“10万+”梦想,上海的社区小型店、北京的外卖专门店、盒马鲜生开出的微型店等,都是西贝在小店模式上的新探索。

2018年西贝拿出了两“大”小店品牌——

西贝Express

它的首店选址紧邻着一个居住人口五万多的大型小区,旁边只有一家超市和一家必胜客,它是唯一提供一人食的快餐店,也是一家典型的社区店。店内只有吧台和高脚椅,没有菜单,顾客可以通过吧台上方的二维码点餐,主打菜都是我们熟悉的西贝特色——莜面、酸辣粉、手抓饭等,和肉夹馍、羊肉串或者西兰花排列组合,再搭配一个软饮——典型的一人食套餐。

在这个不到300平米的空间内,配备了6个屏幕,6月底开业后,直播世界杯比赛成了它们最主要的工作,如果对头上的电视内容不感兴趣,埋头专心玩手机也是可以的,为了防止顾客手机电量不足,西贝在每个位置上配置了电源和USB接口。

除此之外,“小西贝”延长了营业时间,提供羊杂汤、豆浆、粥等早餐;开辟了专门的外卖通道,送餐员不需要在这个原本就不大的空间内手足无措的排队取餐。用户体验也是有的,比如熟悉的明档,比如依旧有送餐到桌的服务,比如现炒,消费者在“大西贝”中吃到的食物在这里没有任何折扣,原封不动地呈现在你的面前。

新的加盟方式、新的销售渠道,会是头部品牌的重要关注点。 今天的加盟不再能接受粗放的管理方式,或通过多层次的系统构建来创造更加复杂的加盟体系,或将加盟体系和员工晋升机制相结合使其成为内部提拔通道;外卖、外带、零售,在越来越重和累的堂食空间之外, 这些看似充满增量潜力的机会,也可能暗藏着危险,不论规模大小,品牌们永远都会在它的边缘反复试探。

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