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【创新菜】全吉金猪拼香酥大虾

2019-01-02 16:07:00来源:

<做法>

全吉金猪:

1.4斤左右奶猪去骨,抹上淮盐待用。

2.糯米蒸熟,加入全吉腊肠粒、腊肉粒、冬菇粒、姜料,炸花生、生抽、炒成糯米饭待用。

3.将炒好的全吉腊味饭,酿入去骨的奶猪内,用铁线穿针封好肚,用开水烫皮,过冷水,然后上皮水,挂入200度炉温的炉中,烧45-50分钟左右。

4.取出烧好的有米猪,改刀,待装盘。

香酥大虾:

1.把淀面600克、酥油300克、开水800克,咸蛋黄200克一起拌匀,在常温下发酵3小时左右成香酥皮。

2.九节虾灼熟过冻水,去头去壳,留尾留肉,将虾肉吸干水,下底味待用。

3.用酥皮将虾肉包好,尾部留出,放入300度左右油温内,炸至金黄色即可。

4.将改好刀的有米猪、炸好的酥皮虾一起装盘造型,即成。

制作 | 张少伟

视频 | 罗庄

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