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撬开的生蚝不要浪费,放点蒜蓉隔壁家的小孩都馋哭了

2018-12-29 17:25:35来源:搜狐美食

作者:饿了么星选

上回我们讲到每一只被撬开的生蚝都在祈求世界和平,可是既然已经撬开了,那就不能浪费!

今天我们讲讲这些被撬开的生蚝

到底该怎么吃

对于吃生蚝的印象,一直停留在小学语文课《我的叔叔于勒》中对吃生蚝的描写,大文豪莫泊桑的描写画面感极强,让人仿佛捧着课本就闻到了大海的味道,对生蚝的情结也从小学一直延续到了现在。

在莫泊桑的小说中,新鲜生蚝是这么吃的——「一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。」

刺身

在水质较好的地方刚上岸的鲜生蚝最适合做「刺身」,蚝肉鲜嫩多汁,甜美可口,如果害怕会有腥味,可以沾点酱料或者加点柠檬汁,酱料的加入反而更加突出了生蚝的果香,一口吸进去仿佛热带海风扑面而来,满口的海洋味道。

考虑到国人的饮食习惯和生蚝不同的品质,生蚝熟吃成为了中国人新的正道。

清蒸生蚝

「清蒸」清淡保留原味,不用多余的调料,单是海的味道就足够鲜掉舌头,口味重点的再加 点贝壳界的百搭配料蒜蓉剁椒,蒜蓉的油香在高温的蒸腾下完美的渗入生蚝中,让人满足,吃完的贝壳不要扔,里面剩余的汁水是生蚝留下的回味。

生蚝烧烤

「烧烤」重口满足味蕾,铺上满满的蒜蓉,点燃跃跃欲试的火焰,烤架上的生蚝在火舌的撩拨下,连汁水带蒜蓉一起沸腾,蒜香味受热挥发在空气中,是属于海鲜烧烤的诱人香味,趁烫丢进嘴里,经过炙烤的生蚝略微萎缩,却还是汁水丰盈,蒜香也没能喧宾夺主,属于生蚝的浓郁海味依然久久弥散在口腔中。

炸蛎黄

好客山东人的海鲜大餐一直是内陆海鲜爱好者向往的天堂,这道「炸蛎黄」就是山东沿海常见的特色菜肴。生蚝在山东被叫做海蛎子,而炸蛎黄就是将经过腌渍的海蛎子肉裹上制好的面糊油炸而成,菜如其名,炸蛎黄色泽金黄、外焦里嫩,海蛎子肉在面粉的保护下依然留存着鲜嫩多汁的口感,咬开一口还滋滋地冒着肉汁,香酥可口,鲜美诱人。

牡蛎煎

闽南、潮州等南方沿海地区生蚝资源丰富,吃法也极富南方特色。在平底锅中放上牡蛎、搅拌后的鸡蛋和青菜,再淋上芡水,待牡蛎熟时盛起,浇上番茄酱或者甜辣酱,就是每个夜市都能找到的「牡蛎煎」了,裹了鸡蛋的牡蛎煎入口软嫩,佐以不同的酱料更是滋味丰足。

生蚝粥

而在这个万物皆能熬粥的地区,生蚝自然也不会被落下,当地人将生蚝放入煮开花的米粥中,通过文火慢熬将生蚝的鲜甜融化在米粥中,再缀以葱花芹菜末提味,就是一碗鲜美滋补的暖身「生蚝粥」了,凛冬来碗热气腾腾的生蚝粥,再合适不过了。

冬季生蚝正肥,作为美食大国的一员,我们怎么能放过这些嗷嗷待烤的生蚝呢?快去点只鲜肥的生蚝enjoy一下吧。

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