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【创新菜】竹叶羊脖

2018-12-26 16:06:00来源:

此菜选用山羊脖,炖煮时用竹叶将其捆住,使竹子的清香渗入肉中。炖后再炸,使羊脖表层酥脆,外酥里嫩。

材料:

原料:

山羊脖1个(约重1250克)。

调料:

东古500克,加饭酒200克,干山楂片、八角、花椒、老抽、味精各50克,盐100克,圆葱、姜各250克。

制作:

1、羊脖洗净,擦干水分,用竹叶捆好。

2、炒制好糖色备用。

3、锅入清水7.5千克,下入所有调料和糖色,再下入羊脖,大火烧开转小火炖5小时,捞出解下竹叶。

4、锅入色拉油烧至七成热,下入羊脖炸至表皮酥脆,捞出装盘。走菜时,搭配甜面酱、黄瓜段、鸭饼上桌。

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