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2018外卖行业十大关键词解读!

2018-12-26 16:06:00来源:

阳历2018年,仅剩下5天。

回顾跌宕起伏的2018年,外卖似乎进入了升华空间,从选拔赛进入淘汰赛,激烈的竞争中外卖逐渐走向品质化的轨道,精品质外卖时代到来。

在这注定不平凡的一年里,头条君整理了本年度行业热点、餐饮圈以及业内外对外卖的关注焦点和发展趋势。借以给餐饮人带来启示,为外卖行业带来更多利好,为2019年做好准备!

1食品安全

代表事件:

11月16日,微博视频爆料,合肥杠岗香公司生产廉价劣质外卖料理包,日产量达到40万份,其中超过50%做外卖,在华东地区一个月的销售额达到一千多万元,主要消费群体是白领和学生。话题一度挤进微博热搜前5名。

从视频中看到,该食品加工车间冷库地上摆放大量的肉类进货袋和纸箱,食品加工过程中员工捡起地上的肉片直接腌制,搅拌后的肉酱未带手套直接用手舀,且料理包是依靠手工来包装的。事后,合肥市食品药品监督管理局对此做出回应,无违规产品。

头条观点:

食品安全一直是社会各界重点关注的焦点。今年,外卖封装袋、廉价料理包、盒马生鲜标签门、幸福西饼非新鲜现做、魏家凉皮等食品安全问题频频被爆,引起一阵轩然大波。消费升级的大环境下,把握食品安全和品质,已经成为各个食品企业必须重视的事情,相应的作为外卖行业的从业者,我们更要有品质的自信!

22400 亿

代表事件:

8月21日,艾媒咨询发布《2018上半年中国在线餐饮外卖市场监测报告》显示,2018年外卖市场规模将达到2400亿元。

据艾媒数据显示,中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数扩张速度,2017年外卖市场规模突破2000亿元大关,2018上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元,预计2018年全年整体市场规模将达到2430.0亿元。且经过近几年外卖服务的普及,其市场发展已进入稳定增长期,在线餐饮平台竞争重点从增量转向用户存量的挖掘,逐步转移到配送效率、服务体验、食品安全的优化。

头条观点:

外卖行业这个“大蛋糕”,进来的门槛低,未来发展客观。但随着存量竞争加剧,对外卖餐饮精细化、品质化的要求更高。

3新零售

代表事件:

据阿里巴巴发布的《2018“花开新零售”》报告显示,2018双11期间,在口碑APP点单、购买吃喝玩乐套餐的交易笔数超过1200万单,非正常时段的外卖增速也在进一步增加,92%的夜宵商户参与了天猫双11。活动当日,新零售销售排名前5的依次是百果园、家乐福、周黑鸭、每日优鲜和鲜丰水果。

此外,据有效数据表明,中国零售市场中有57%的零售交易已经被数字化,而在本地生活服务市场,数字化率的水平仅为10%左右。饿了么和口碑表示,如今本地生活市场已经展现出了新零售效应。绝大部分商家都将线上线下一体化运营作为升级路径,积极探索用数据重构消费链路和人货场资源配置。

头条观点:

从饿了么和口碑首次合并后双11、双12可以看出,以“蜂鸟”为核心基础的配送体系在阿里的指挥下更加倾向新零售业务。饿了么和口碑成立本地生活服务公司,打造覆盖吃喝玩乐全场景消费模式。另外,参与平台活动,也相应增加了商家的曝光量。同时,新零售作为餐饮盈利新模式,商家也可借鉴新零售思维规划下一步经营战略。

4AI

代表事件:

10月28日,海底捞第一家智慧餐厅在京开业。这个耗时3年,斥资1.5亿元打造的海底捞智慧餐厅吸引了大众的焦点,智慧餐厅从等位点餐到厨房配菜再到调制锅底、送菜收盘,全都由机器人完成。据悉,消费者从下单到上菜只需2分钟即可完成。

另外,11月6月,外婆家杭州西溪银泰店在口碑APP的店铺页上线预点餐,开放双11当天的座位预订。据了解,通过AR技术,消费者只需在家中打开口碑APP,便可以身入其境的在餐厅内选择心仪的用餐环境,或靠窗或安静的包间。消费者可以预订合适的就餐时间,并且提前点餐。

头条观点:

深受“三高一低”的经营压力,智能化机器人成了餐饮业突破困境的新方向。2018上半年,口碑率先推出“无人智慧餐厅”理念:是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一,希望以数字化升级餐厅经营模式,最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。至10月下旬,海底捞正式上线“无人智慧餐厅”,AI智慧正在餐饮业寻求进一步的实践方案。

5餐盒环保

代表事件:

8月,“青山计划”一周年之际,美团正式启用“青山合作伙伴计划”,计划包括,期望到2020年与100家以上外卖包装合作伙伴寻求新的包装解决方案、100家以上循环经济合作伙伴开展100家以上垃圾回收与循环利用试点、与10万家青山公益商家一同发展环保公益,解决外卖行业的环境保护问题。同时,“青山计划”也是外卖行业首个环境保护的行动计划。

此外,星巴克、肯德基等连锁品牌纷纷宣布在部分地区停止使用塑料吸管、杯盖的措施,希望借此减废,为环保出一份力。

头条观点:

曾有媒体分析肯德基如何在我国成为快餐行业的头部品牌,其中,不乏就环保方面研究:深谙消费者心里,又兼具前沿市场敏感性,适时推出各种方案赢得消费者口碑和认同感。

时值限塑令实行10年来,消费者环保意识逐步增强,国内一些连锁大品牌,纷纷打出环保的大旗,赢得了消费者好感,进而增强了对品牌文化的理解力。

6消费体验

代表事件:

4月11日,盒马首席执行官侯毅宣布盒马在上海和北京开通24小时服务,与此同时,在盒马推出新服务时,盒马鲜生改名成了“盒马”,宣传口号也由“有盒马购新鲜”改为了“鲜美生活”。强调盒马从生鲜新零售品牌升级为社区生活服务品牌。侯毅表示,“盒马一开始是按照场景定位,主要是为了吃,让家里买菜烧饭再也不用烦恼,过去两年的时间,盒马把吃的这些事情做了。今年4月1日盒马正式改由“有盒马购新鲜”改成了“鲜美生活”,在消费升级下,满足消费者对美好生活的追求。”

头条观点:

前有,大众点评为打造好友关系链功能,给消费者推送好友的踪迹,以期在使用过程中获得良好的用户体验,然而许多用户却反映此举暴露了用户行踪,侵犯了隐私。继有,美团、饿了么对平台内点餐用户设置默认状态下的“号码保护”功能,商家将以虚拟号码与消费者进行连接。

可见,用户体验越来越成了商家、平台创新的决定因素。

7 咖啡行业版图

代表事件:

2018年5月,瑞幸咖啡完成门店布局525家,经过4个月产品、流程和运营体系的磨合,宣称要布局2000家门店。面对压力,星巴克迅速联合饿了么开展“专星送”外卖业务。

扬言从不上线外卖业务的喜家德水饺在11月也推出了外卖业务;此外,黄记煌“三分饱”也主打外卖业务正式上线。

......

品牌们用版图守住自己的根基,同时又借用外卖开拓线上版图。

头条观点:

渠道,越来越成为新餐饮变革的探索趋势之一。

一方面,饿了么、美团致力于全场景模式“版图”的扩张,全场景消费模式的大门被打开;另一方面,各餐饮品牌在竞争中,看中外卖领域的开发,开拓自己的“外卖领土”,迎合餐饮界趋势,业已形成不可逆之势。

8共享厨房

代表事件:

2月,共享厨房“吉刻联盟”获得千万级Pre-A轮融资,且已完成千万级别Pre-A轮融资,由星河互联领投、洪晟观通、劲邦资本跟投,天使轮投资机构苏河汇在此轮继续跟投。

此次融资将用于继续拓店提供餐饮流量场景支持、提升商户的数据运营、信息共享以及门店智能化改造等方面。据悉,吉刻联盟在上海已经开业了8家站点,分别位于陆家嘴、徐家汇、人民广场、五角场、火车站、大宁国际、天山路、日月光等一流地段,其他正在进一步筹备中。

2016年共享经济迎来了春天,这一时间在北京成立的熊猫星厨,以外卖餐饮模式,为一些具备市场潜力的外卖品牌提供从厨房租赁、线上运营到品牌包装的一体化服务,帮助商户改善成本结构和快速开店扩张。

经过两年时间的发展,目前的熊猫星厨已经占据北京一线商圈的黄金地段,海底捞、瑞幸咖啡、真功夫、新辣道、霸蛮牛肉粉等500多个知名品牌。此前不仅囊获千万融资,且于2018年8月份完成千万美元B轮融资。

头条观点:

共享厨房作为外卖运营模式扩张的又一探索,在2018年的餐饮融资市场有更大的突破。

据菁财研究院发布,2018年餐饮热门融资类外卖占比22%,位居融资类排名榜第2名,进一步说明外卖作为资本的新宠,将为整个餐饮行业打开新的世界。

9即时配送

代表事件:

11月30日,艾媒咨询发布《2018Q3中国即时配送市场季度监测报告》,报告显示,外卖在即时配送服务中占主导地位,其中,外卖平台饿了么、美团分别推出”蜂鸟”“美团闪购”等即时配送业务,强调配送效率以及24小时全天候的服务特性。2018中国即时配送行业用户规模将达3.55亿人,目前即时配送行业订单仍集中于发达城市,46.0%的订单来自于一线城市,但随着物流效率的进一步提升,未来非一线城市市场的重要性将愈加凸显。 

头条观点:

同城速递业务的兴起,打开了配送市场的另一个流量入口。对涉及全场景的美团、饿了么存在不小的挑战,因此在竞争中也更加倾向“即时”特性。

此外,消费体验升级状态下,无论是商家还是平台都看中即时配送的市场,推动着即时体验效果成为外送业务的焦点。

10健康诉求

代表事件:

美团发布的《中国餐饮报告2018》表明,消费者口味正从麻辣的重口味转向鲜香的轻口味,健康逐渐成为餐饮行业的新主题。

数据显示,全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万,比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。分析认为,中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低,以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加,消费口味正在从刺激型转向品鲜型。“吃调料”的时代没落,“吃原料”的时代崛起。消费者的健康诉求继续增加,好食材被越来越多的餐企强调。健康逐渐成为餐饮行业的新主题。

头条观点:

外卖的特性决定了产品是消费者评价品牌优劣的唯一条件,因此,品质化竞争下,餐饮人更强调产品本质的回归;从口碑效应上讲,餐饮人注重产品的打磨,也用口碑打造了品牌IP。

小结:

美团王兴就互联网下半场曾发表自己的观点,“互联网下半场,要么开拓海外市场,要么精耕细作。”纵观2018年的餐饮,用事实验证了这一点,火锅界翘楚“海底捞”成功上市,瑞幸咖啡向世界证明,中国公司有实力用短短的8个月的时间市值超过20亿美金,喜茶多维度发展在11月份走向了狮城-新加坡……这一年,看向外卖,价格战已经远远不能满足整个行业的竞争机制,精耕细作被提上日程并被商家付之以行动。我们见证了众多品牌的腾飞,也为许多商家的苦不堪言而愤愤不平,但竞争向来残酷,寒冬来之前,我们唯有做好自己!

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