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中国39种顶级羊肉,你认识多少种?

2018-12-24 15:32:00来源:

中国哪里的羊肉最好吃,这一直是全国人民争论不休的话题,比来比去,大家都觉得自己家乡的羊肉最好吃。不过总的来说,人们普遍认为北方的羊比南方的羊好吃,而最好的羊,往往不是产自水草丰茂的草原,而是产自半荒漠化的草原。

宁夏|盐池滩羊▼

宁夏盐池滩羊是中国厨师公认中国最好吃的羊。

2000年,盐池滩羊被农业部列入国家二级保护品种;2003年,盐池县被中国国际名牌协会评为“中国滩羊之乡”。

不仅如此,作为国内的顶级食材,盐池滩羊还多次上过国宴——2016年,盐池滩羊走上G20峰会,以一道冷盘“羊羔冻”征服各国领导人的胃;2017年,盐池滩羊再次走上金砖五国厦门峰会,成为指定羊肉食材;2018年,上合青岛峰会再续盐池滩羊美味奇缘,最终造就了盐池滩羊三登国宴的传奇经历。

滩羊烹制极其简单,宁夏当地人吃滩羊有句朴实的口头语“吃滩羊只需蘸点盐”,就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻,制作只需清水煮熟,再蘸点盐吃,肉的本味就已经很香了。

宁夏|中卫山羯羊

山羯羊是被阉割后的公羊,在草原上被俗称为“羯子”,不具备公羊的交配功能。它的生长特点是吃也长肉,喝也长肉,每天不间断的采食都用来长肉。其多以草原牧草为食,少量区域含甜水,所以其肉质鲜美,无膻味,属上上之品。

新疆|尉犁罗布羊

"天下羊肉尉犁香"在新疆早有共识,而尉犁县的羊肉正是以罗布羊为代表。新疆巴州的尉犁县在塔里木河流域,这里水草丰美,大量生长罗布麻、甘草、麻黄草、肉苁蓉等野生中草药,这正是罗布淖尔羊的饲草,因此,这里出产着全中国最好的羊肉。

尉犁的烤全羊,就是选用上品罗布羊羔,在碱土馕坑中烤制,无需多加调料,只要一把盐,就能吊出罗布羊的鲜味,这也是尉犁人待客的最高端美食。

新疆|和田羊

和田羊主要生长在新疆策勒县乌鲁克萨依乡的板兰格草场,海拔3500米~3800米。在当地牧民的心目中,和田羊是世界上最好吃的羊肉,其它什么羊也比不上。

板兰格草场又称昆仑草场,位于昆仑山北麓,是国家一级天然草场,以草质优良无污染著称。由于和田地区干旱少雨,加上土壤偏碱性,因此牧场虽然长有500多个品种的纯天然牧草,但却不够茂盛,和田羊要吃到足够的食物,必须在草原上不停的行走觅食,因此和田羊个体相对比较小,出肉率不高,但身体比较健壮,肉质细嫩,膻味小。

新疆|巴音布鲁克黑头羊

巴音布鲁克黑头羊又名茶腾大尾羊,素有高山草原“活化石”之美誉,它与焉耆马、中国美利奴羊和有“高原坦克”之称的天山牦牛并称为“草原四宝”。

巴音布鲁克大草原是国家级自然保护区,不允许规模化人工圈养羊群,因此这里的羊全部是由牧民骑马自然放牧。即使在零下45摄氏度的寒冬,新疆黑头羊依然可以自由行走在雪地里,渴了喝雪水、饿了食草根,安全越冬。正因如此,它的肉质细腻、鲜美,膻味小,是不可多得的美味佳肴。

新疆|木垒羊

对于新疆人来说,羊肉绝对是招待贵宾的必备菜品,而性味甘温,品质优良的木垒羊肉又是羊肉中的上品。

木垒哈萨克自治县天蓝地绿,水清景美,境内以山地、丘陵、荒漠为主,土壤整体偏碱性,获得国家认证的有机碱性草场亩数为960万亩,木垒羊就是吃碱性草地,喝天山水,走“长征路”长大的。

而木垒也凭借着独特的地理环境,悠久的养殖历史,造就了独具特色、无膻味、肉质鲜嫩的木垒羊。

新疆|巴里坤羊

巴里坤草原是新疆的第二大草原,这里自然环境优美、无污染,牧草丰美,牛羊肥硕。在巴里坤流传着一句顺口溜“巴里坤的羊,喝的矿泉水,吃的中草药,肉鲜味道好。”与其它地方的羊肉相比,巴里坤羊具有肉质细嫩,适口性好,膻味小,香味和鲜味浓郁的特点。

用巴里坤羊肉制作的羊肉焖饼子,是当地最有特色的美食。连骨的羊肉不断的煸炒,大量水分挥发后,羊肉变得干瘪等待着新的物质来填充,此时葱、姜、蒜、花椒、红辣皮子的下锅就犹如一剂猛料,小火炖煮后,调料的滋味慢慢渗入羊肉中,使羊肉骨香浓郁,后味持久。

新疆|阿勒泰大尾羊

新疆人去阿勒泰多会牵只羊回来,那就是与黄金宝石齐名的阿勒泰大尾羊。

阿勒泰地区位于新疆维吾尔自治区最北部,因为独特的气候因素,让那里的大尾羊有着肥腴的脂肪,而在脂肪下却有着极其鲜嫩的肉质。

在阿勒泰的赛会上,体重在80公斤以上,尾脂达到10多公斤的大尾羊比比皆是。当地的山民每当有客人来的时候,都会挑选出一只大尾羊羔来招待远方的客人。

将大块肥瘦相间的羊肉放入清澈的水中炖煮,不用任何的调味料,吃的就是最原始最天然的味道。煮好的羊羔肉质幼嫩酥软,油脂丰沛还伴随着羊肉的浓香,回味时,喉咙还会有一阵清甜划过。

新疆|伊吾县盐池羊

新疆哈密地区伊吾县盐池牧场,是新疆著名的高寒牧场之一。这里水草丰美,盐碱量适中,无工业污染。

伊吾盐池羊生长在纯净、天然、无污染、海拨2000米以上的东天山高原上,吃的是雪莲花、党参、手掌参、白茅等150多种中草药在内的高原天然牧草,喝的是喀尔里克冰川融化的雪水,其肉质上乘,无膻味、肉质细嫩,肥而不腻。

早在六七十年代,盐池羊肉就开始上调北京,接待外国贵宾,食过盐池羊肉的人,无一不称其是羊肉中的极品。

新疆|巴楚刀郎羊

新疆巴楚羊生长在戈壁胡杨林里,按巴楚当地人的说法,这里的羊吃的是“冬虫夏草”,喝的是矿泉水,走的是胡杨林黄金大道,穿的是毛革服,拉的是六味地黄丸,尿的是太太口服液。意思是赞美这里的羊生活在纯粹天然的环境,处在原生态的状态,羊肉细嫩和鲜美,而且高蛋白、低脂肪,羊肉毫无膻味,味道极佳,是羊肉中之上品。

内蒙古|乌珠穆沁羊

乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原,其不能圈养,即使在内蒙古冬季零下40摄氏度的严寒中,也只能放牧,扒雪吃草。这些“有主的野羊”随心所欲地游走,从体格到肉质,都出类拔萃。

它们在草原上自由行走,渴了就喝那纯粹由泉水及雨水组成、没有任何污染的河水,饿了就啃食沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等野生药草,因此乌珠穆沁羊肉质纹理更为紧凑,脂肪更为均衡,味道更为鲜美,色泽更为诱人,营养更为丰富,就连蒙医也常用乌珠穆沁羊肉做药引。

草原上的牧民从不吃羔羊,一般常用3岁“大羊”宴客。烹饪方法很简单,锅里只放清水、几把盐和葱段,敞着盖煮一个多小时,就是正宗的手把肉了。吃草长大的乌珠穆沁羊即使不放佐料,也鲜美异常。

内蒙古|苏尼特羊

都说“全国羊肉看内蒙,内蒙羊肉看锡盟,锡盟羊肉数苏尼特。”

在锡盟内部,西北部的苏尼特羊是内蒙古首个国家地理标志保护产品。广袤富饶的苏尼特草原是闻名遐迩的纯天然牧场,也是著名的苏尼特羊的故乡,这里奔跑着被誉为“肉中人参”的苏尼特羊,声名享誉国内外。

苏尼特羊也称戈壁羊,是在苏尼特草原的特定生态环境中生长,经过长期的自然选择和人工选育逐渐形成的优良品种。

苏尼特羊生活在半荒漠化草原,牧民们对它实行自然放养,这些羊每天要走15~20公里才能找到足够的食物来填饱肚子。正因为如此,苏尼特羊肉质鲜美、低脂肪、瘦肉率高且营养丰富,即使用清水涮食也鲜香无比。

内蒙古|察哈尔羊

察哈尔羊是锡盟继苏尼特羊肉和乌珠穆沁羊肉获得地理标志保护产品后,获此殊荣的第三个肉类产品。

这种羊是从上世纪90年代初开始,运用杂交育种的方法,以内蒙古细毛羊为母本,以德国肉用美利奴羊为父本,杂交育种、横交固定和选育提高,培育而成的优质肉毛兼用羊新品种。

察哈尔羊繁殖率高、生长发育快、体形大,肥瘦适中。经专家评定,“察哈尔羊肉”具有“羔羊肉肉色鲜红,脂肪呈乳白色,肌纤维细,有大理石花纹,熟肉口感细嫩,无膻味”的特点。

内蒙古|呼伦贝尔羊

呼伦贝尔大草原地处亚洲中部,是世界著名的高原牧场,这里不但有优质的牧草,更有众多的野生药用植物供呼伦贝尔羊食用。

另外,呼伦贝尔大草原得名于胡伦湖以及贝尔湖,既然有这样的湖泊,就说明呼伦贝尔草原水资源极为丰富,而呼伦贝尔羊就是喝着这些“高端矿泉水”成长起来的,这一方水土,就是让呼伦贝尔羊品质好的最大原因。

呼伦贝尔羊肉不膻的一个更重要原因,就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养,而是在羊盘上散卧,这就避免了圈养时使羊粪匣的异味透过羊的皮肤毛孔进入体内,而产生膻味的现象,保障了呼伦贝尔羊最重要的品质之一。

青海|都兰羊

都兰盐碱地丰富,在这种环境下成长起来的羊,由于得到了足够的运动,再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素,所以虽然生长得比较缓慢,但是肉质特别细嫩,味道特别鲜美且毫无膻味。而且羊肉本身就有点咸,烹制很容易入味,因此特别受人们的欢迎。

青海|天峻藏羊

天峻藏羊,是天峻藏系绵羊的简称,它是天峻藏族人民在长期的高海拔、高严寒的特殊环境下选育成功的粗毛羊品种。

这种羊可适应高原缺氧环境,在低温零下三十多度照样生活,冬春缺草时采食能力特强,,一生中采食无污染的草料,也大量摄入生长在草原上的各种名贵药材,这也造就了藏系绵羊鲜嫩的肉质和美味的口感以及丰富的营养价值。

其中,天峻藏羊的胸叉肉是羊肉中的佳品,食后回味无穷,令人久久不能忘怀。

青海|祁连藏羊

祁连县位于青海省海北藏族自治州,有青海“北大门”之称。这里地处青藏高原东北部,平均海拔3169米,生物种类繁多,肥美的祁连藏羊就生长在这里。

祁连县年均气温仅为1摄氏度,海拔超过3500米的山峰更是常年积雪,祁连藏羊就在这种高原极端环境下生存。

它们吃的是天然牧草,喝的是冰川融水,为了保证藏羊能采食到最优质的牧草,牧民们每天都会随羊群攀登陡峭的山坡,因此羊不仅吃得好、喝得好,而且全都强壮无比。

祁连藏羊由于天然放养,活动量较大,因此生长速度较慢,要3年才能达到100斤左右。然而正是这样天然的放养模式,才使得藏羊拥有了优异的品质。

在祁连县当地,藏羊也是牧民们最喜爱的美味。用藏刀将全羊整齐地分割成小块,一炉旺火是制作手把羊肉的关键,只需少许食盐的参与,两个小时的炖煮,美味即成。一口咬下去,鲜美的汤汁立刻在口中迸发开来,筋膜在牙齿和舌尖丝滑着,让人整个味蕾都炸开了,是那种吃过一口就忘不掉的味道。

青海|乌兰县茶卡羊

自古就享有宫廷“贡羊”美誉的乌兰县茶卡羊,那味道是大写的“香”!

都说青海的羊喝的是冰山融水,吃的是冬虫夏草,而茶卡羊不同,它平时喝的是盐湖水、吃的是被盐湖水滋养长大的天然牧草。由于生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场,牧草矿物质丰富、含盐量高,配合着周边的枸杞、锁阳、黄芪等药用植物,使得茶卡羊肉中自身就带有微微的咸味,肉质鲜美,各种蛋白质及矿物质含量均远远高于普通羊,营养又美味。

“我们吃习惯了茶卡羊,再吃别的羊肉就觉得不好吃。”当地人如此说。

当有外地游客到茶卡盐湖感受天空之镜的时候,好客的当地人也总是推荐人们去品尝正宗的茶卡羊肉。当羊肉开锅时,那纯正浓郁的羊肉味会香飘百米,十分诱人。

甘肃|哈尔腾哈萨克羊

阿克塞哈萨克族自治县是甘肃省酒泉市下属的一个自治县,这里风光秀美,资源丰富,被誉为“百里黄金地,塞外聚宝盆”。

不仅如此,面积近千万亩,并获得国家有机认证的祁连牧场也位于此处,哈尔腾哈萨克羊就是这里的特产。

阿克塞地广人稀,人们把草场划分四季,全年依次转场,让草场可得以充分休养生息,并且又可以365天不间断放牧,所以即使在严冬季节,在浩瀚的洁白牧场中,哈萨克羊依然能自由自在的凿冰刨食。

祁连牧场的哈尔腾羊拥有“国家地理标志产品认证”,肉味多汁香浓、膻味较轻,口感好,食之有野味,并且富含人体所需的各种微量元素,是优质羊的标志。

甘肃|靖远羊羔肉

靖远位于甘肃中东地区,历史源远流长,文化积淀深厚,是历史上有名的丝路重镇,素有“陇上名邑”、“黄河明珠”之美誉。

这里是农耕文化和游牧文化的交融地带,气候环境独特,植物资源丰富,生长着柴胡、黄芩、桔梗、甘草等数十种草药;山地众多,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使其肉质细嫩,味道奇特,异于它类。

靖远羊羔肉的烹饪方法颇多,煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烤羊腿等,皆为美味。

甘肃|民勤草本羊

民勤位于兰州以西,是古丝绸之路上的金城——凉州段的重要交通枢纽,“沙井文化”的创造地,因当地“俗朴风醇,人民勤劳”得名民勤。

民勤县东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围,形成一个半封闭的内陆荒漠区,沙漠气候与天然水草造就了民勤羊肉独特的醇香。民勤羊肉概括起来就是:肉质鲜嫩、膻腥味轻,蛋白质含量高,肉内脂肪适中。

民勤羊肉的做法多种多样,有黄焖羊肉、清水羊肉、铁板羊肉等,其中最具盛名的是清水羊肉。

清水羊肉,亦称大煮羊肉,顾名思义,就是将分割好的手掌大小的羊肉块,下入大锅清水中,加生姜、花椒等调味,再加大蒜、洋葱等提味,文火煮熟。食之,确为难得的佳肴。

甘肃|山丹羊肉

山丹地处北纬38°,地球黄金分割线上。这里拥有全球最充沛的光热资源,以及黑河、疏勒河、石羊河等56条自然水系源头的祁连山冰川水源,这一独特的地理特征,使得山丹自古水草丰美,畜牧业发达。也因为这个原因,山丹成为了天然的羊肉产地,那里的羊吃最有营养的碱草,喝山泉水,每天都奔跑在草原上,所以没有太多的肥肉,而且肉质紧实有嚼劲。

山丹羊肉有一种独特的吃法就是羊肉面卷子,具有十足的地方风味。做时,首先把面和好,要软硬适中,反复慢揉,再擀得薄薄儿的,抹上清油,撒上葱花,把面卷起来切成大拇指宽的小卷,待羊肉爆炒焖熟时,把面卷一个一个下进羊肉锅里焖熟食用,面香胜似肉香,吃后余味悠长。

山西|右玉羊肉

右玉地处山西省和内蒙的交界处,被誉为“塞上绿洲”。境内生长着100多种名贵药材和天然食用植物,以优质生态闻名全国,获得“联合国最宜居县”称号。

在右玉年均气温3.6℃,病虫害无法衍生的天然牧场,独特的地理气候条件蕴育了罕见的地方珍品——中国五大绵羊之一的右玉羊。

右玉羊饮采天然矿泉水,饿食野生中草药,使羊肉色泽鲜红,肥廋想间,含脂率低,营养丰富,有韧性和弹性。人们只须尝上一口,就能自信地说:“这是右玉羊肉吧?”

在当地,有种说法叫“一只羊半碗水,半只羊一碗水,一条羊腿两碗水”,说的就是当地做羊肉的“秘诀”。

原来,右玉做羊肉主要靠的是羊本身的油脂和水分,所以羊越大用的水越少,水只起了辅助作用。羊依靠自身的水分,完全不会流失一点鲜美的味道,所以一只羊并不需要很多水。一只羊,半碗水,一把盐,不用任何调味品,仅用最原汁、原味、原生态的烹调技法,就能得到最鲜美的羊肉。

山西|柏籽羊肉

山西还有一种奇特的羊,它们生长在满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林的山区,山羊以柏籽、柏叶为食,人称“柏籽羊”。

在山区生长的柏籽羊,由于运动量多而身形矫健,肉质细密,纹理清晰,肉油分明,肥嫩细腻,肉质呈紫红色,油色洁白如玉,因此与其它羊肉大不相同。其食之鲜嫩清香、无腥膻味,而且有一种柏树的馨香。

由于柏叶、柏籽本身具有安神、养心、润燥的药用功能,羊吃了这些具有药性的柏籽,所以羊肉也具备了同样的药用功效,被当地人誉为“土人参”“补心丸”。

山西|怀仁羔羊肉

怀仁羔羊肉是山西省朔州市怀仁县的特产。怀仁县地处雁门关外,作为华北地区羔羊养殖第一县,近年来怀仁县“念羊经,发羊财”,成为山西省乃至整个华北最大的绿色羔羊繁育加工基地。

怀仁羔羊肉色泽均匀,有光泽,脂肪呈乳白色,肌纤维清晰,有韧性。煮沸后,肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,膻味小,肉质鲜嫩,保水性好,熟肉率高,味道清香,被誉为食中之宝。

山西|阳高长城羊肉

阳高长城羊肉在晋北闻名遐迩,其产于阳高县长城乡采凉山一带。

阳高县长城乡地处山西省东北部,在蒙晋交界,寒温带,是世界公认的优质羊肉产带。

阳高地域多为丘陵山坡,其南边采凉山上生长着上百种野生药材如黄芪、黄芩、、知母、枸杞、地椒、甘草、金银花等。

春夏秋,丰茂的野草和各种药材交错生长,为阳高的羊群提供了充足的草料;待到冬日,农作物秸秆失水枯竭,但这却是羊儿们越冬的美味。

吃的是牧坡百草,饮的是山间冷泉,呼吸的是富氧空气,如此惬意生活的羊儿肉质怎能不鲜美?

山西|神池羊肉

神池县海拔高、四季分明、气候冷凉,昼夜温差大、日照时间长,牧草优质无污染,自然生态环境独特。在这里生长的神池羊肉脂肪含量低,膻味轻,口感好,含有人体所需的铁、钾、镁、锌等微量元素,食之易消化好吸收,素有高原“小人参”之美誉。

陕西|横山羊肉

横山区位于陕西省北部、榆林市中部偏西,地处毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带,是著名古边重镇和革命老区。

这里光照充足,雨热同季,广袤的黄土高原孕育了品目繁多的绿色产品,其中尤以羊肉最为著名。

横山的白绒山羊,长期食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物,其肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁。

陕西|同羊

陕西有三宝,同羊就是其中一种。

同羊又名同州羊,原产于陕西省原同州府所在地的大荔县,目前主要分布于陕西省渭南和咸阳两市北部。

陕西的同羊,大多散养在渭北高塬的沟壑之间,饮山泉,吃野草,各种中药材夹杂其中,使得这里的羊肉具有独特的百草味,而且肉质好、细嫩多汁、烹之易烂、食之可口、膻味轻。陕西关中地区有名的风味食品“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等,历来以同羊肉为上选原料。

陕西|定边羊羔肉

一直以来,定边羊羔肉,在定边名气很大,妇孺皆知,在陕北家喻户晓。

定边县所出产的羊羔肉有两种:一种是乌眼圈、乌耳稍全身洁白,每年元月分至二月份产出四十五天左右,即宰杀食用的公羊羔。

另一种是每年端阳节后出产的“紫羔皮”公青山羊羔肉。

两种羊羔均为本地的土种羊种。有四个条件和前提相互继起,又相互依从,且相互制约:一是必须是上述季节生产的羊羔肉;二是它出生的时间必须是在哺乳期内;三是其皮毛的纹路及长度;四是必须是那种品种的公羊羔肉。

陕西|靖边羊肉

“三根鞭子走南路,小砂锅子熬羊肉……白面馍馍烩羊肉,一锅羊肉半锅油……”靖边人爱吃羊肉,源自这里的羊肉有着味道鲜美、肥瘦相间、肉质细嫩、后味悠长、食之不腻、无膻味的特点。而这与靖边独特的地理气候条件和饲草资源丰沛有关。

靖边席麻湾大沟处于白于山区边缘,满山二洼都野生着一种天然的香料——地椒叶子。在这里放养羊子的人们,发现羊吃上这种野生的地椒叶子,炖出来的羊肉特别香。慢慢地,这里的地椒羊肉的美名就传扬出去了。

现在,虽然封山禁牧不让野外放羊了,但靖边的老百姓会专门采集地椒叶子喂羊,因此靖边羊肉依然保留了无腥无膻、肉质柔软细腻的特点。

陕西|志丹羊肉

志丹羊肉,盛名已久,自古有“山保安,牛羊山”之说。

志丹县位于延安市西北部,属黄土高原丘陵沟壑区。从全国山羊分布区域划分,位于农牧交错区,也是子午岭山羊繁衍适生区。境内土地广阔,牧草资源丰富,养羊业历史悠久。

志丹山羊终年放牧,抓膘性能优良,肉质鲜嫩,特别是当地生有百里香草,羊吃后,肉质鲜美适口,无膻气,易消化,形成了志丹羊肉特色,颇有名气。志丹荞面饸饹羊腥汤、炖羊肉、羊杂碎等地方风味小吃,在陕甘宁等地久享盛名。

四川|南江黄羊

在巴中市南江县北极牧场,海拔达1250米的高山上,上千只南江黄羊生活于此,这里也是南江黄羊的选育基地。

由于品种的独特性,南江黄羊的肉质出众,和其它品种的羊相比,它的肌肉纤维更加细腻,肉中的氨基酸含量也比普通的羊肉高出20%,而且膻味少。

南江黄羊优良的品质与生活环境有关。南江县北极牧场宛若世外桃源,放眼就是蓝天白云、青山绿树。羊儿长在森林中、喝着山泉水、吃着中草药长大。只要到了巴中,当地人一定会向你推荐特色的南江黄羊肉,全羊汤、葱爆羊肉、大蒜烧羊腩、白果烩羊肾、金桔黄羊……每一道都让人爱不释口。

贵州|黔北麻羊

贵州境内山脉重峦叠嶂、绵延纵横,北部有赤水河、乌江两大河流,造成了独特的喀斯特地貌。黔北麻羊的产地,便位于黔北神奇之地——赤水河流域。

这里是羊儿生活的最佳生态圈,环境高山大川,林木茂密,羊儿食用生鲜灌木中草药,饮用富含天然矿物质的山泉水,野外活动都是在陡峭山岩石中,因此个个都体态健美。其肉色鲜红,肌肉细而紧密,有弹性,肉质鲜嫩、膻味轻……一直以来,黔北麻羊肉都被当地老百姓视为招待贵客的上等菜肴。

云南 | 楚雄黑山羊

云南楚雄彝族地区的黑山羊,多采用放养的养殖方式。当地水草丰美,黑山羊7、8个月即可出栏,因此肉质格外鲜嫩,并且少有膻味,较之普通肉质粗糙的绵羊,黑山羊口感细腻,营养价值也更加丰富。

云南 | 红骨羊

牙龈、牙齿呈粉红色,连骨头都是红色的,这就是中国云南著名的“红骨羊”。

在云南省文山州丘北县舍得乡,当地村民早有养殖山羊的传统。2005年时,舍得乡陆良村的村民在杀羊时发现一个奇怪现象——有的羊骨头是红色的,煮熟骨头颜色依然鲜红。

第一次发现这种羊,村民首先怀疑是羊有问题,没人敢吃,以为羊得了病,会传染。然而这种很稀少、甚至当地村民都不敢吃的羊,偏偏给养殖户谢江福带来了百万财富的商机。2014年,他开始养红骨羊,不但把它们卖了出去,而且活羊的价格还卖到了80元一斤。

据了解,红骨羊是中国少有的特色羊品种之一,其抗病能力强,性情温顺、耐粗饲、适宜放牧、也适宜圈养、合群性强、易管理,且肉质鲜,口感嫩,具有很好的推广价值和显著的经济效益,目前,市场前景较好,供不应求。

江苏|湖羊

江苏不是羊的主产地,但只要提到羊,就不得不说到江苏的湖羊。

湖羊原产于太湖边杭嘉湖平原的珍稀肉羊品种,其先祖是北方的蒙古羊。一千多年前,北方移民南迁,将蒙古羊带到了太湖一带,在经历了圈养和人工选育后,放养的蒙古羊终于适应了南方高温高湿的环境,在环太湖流域饲养选育,渐渐形成了独特的品种“湖羊”。

虽然湖羊是采用圈养的方式,但它非常好养活,食量大、各种干草青草、粗料精料都爱吃,长出来的肉也是杠杠的,不仅膻味小,而且肉质非常鲜嫩细腻。

东山镇吃湖羊一般就是白煨,为了保持味道纯正,在十几个小时炖煮过程中,除了盐,并不会放入葱姜酒等其它任何调料,吃在口中却只有羊肉那最原始的香味,让人不停的叫好。

上海|崇明白山羊

全国好羊虽多,然而在上海,一提起“吃羊”,人们的第一反应还是:崇明白山羊!

人说“崇明白山羊”是上海宝贝,此话不假。作为长三角白山羊的一支,它肉质细软,脂肪含量均匀,营养丰富,膻味很少。不过,崇明白山羊虽肉质鲜美,但身材娇小,长得慢。同样是饲养一年,体重个头是外地山羊或绵羊的一半,也因此显得分外娇贵些。

崇明白山羊被誉为“江南羊肉第一味”,每年腊月至开春,是品尝白山羊的最佳时节。白切羊肉味道佳美,红烧羊肉香气扑鼻;碧绿的青菜加入羊肉,身价陡增;羊肉煨芋艿,更是浓香无比。可以说,无论白切还是红烧,崇明白山羊才是正宗食材。

海南|东山羊

海南东山羊,由于主产于海南万宁的东山岭,所以被当地人简称为“东山羊”,与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。

东山羊日间跳跃于岩石之间,以野生的灌木杂草为食,夜间山上栖息,日久便造就了健壮的体骼与饱满的肌肉,具有膘肥皮薄、肉嫩无膻、及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美的特点。

早在宋代,海南东山羊就被列为皇室贡品;民国时代,南京政府也将其列入“总统府”膳单。用东山羊烹制的佳肴,各具特色,皆是难得的美味。食百草长大的东山羊毫无膻味,肉嫩皮香,入口弹牙却不会韧而不断,平时不吃羊肉的人恐怕也难以拒绝这种美味。

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