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新品如何做?浅析西贝的新品逻辑

2018-12-22 14:22:00来源:

众所周知,新品对于餐饮品牌来说就像新鲜血液。一个好的新品可以有效代表品牌,拉动更多新客到店,同时更重要的,新品也是老顾客复购的关键。但是很多餐厅退出新品,往往是悄悄来,悄悄走。没有有效的拉动客流的增长的同时,销量也差强人意。

西贝在近期推出了以牛大骨为核心的新品,笔者在探店过程中,从一进店就被这一系列新品深深吸引,通过观察,发现当时用餐的顾客,有7成以上的桌子点了这一新品。为何西贝推出的新品就可以大卖?接下来就浅析一下其中的逻辑。

1.产品本身符合品牌核心价值,与品牌相互加强熟悉西贝的顾客都知道,西贝是以莜面打头的西北菜代表品牌,而天然、地道、真诚是西贝一直以来的品牌核心价值。内蒙古牛大骨无疑是沿着其品类与品牌核心价值的延伸。这样设计出来的产品,可以有效地嫁接品牌长期形成的认知能量,让新品显得更加专业、地道、有吸引力,可以更容易让产品大卖。同时,新品的大卖,也可以形成顾客的口碑传播,反过来进一步加强西贝的品类与品牌核心价值。因此,从产品本身的设计来说,可以与西贝的品牌相互加强,更好的通过这一次新品的打造实现名利双收!

2.菜单设计有逻辑一个好的菜单,会凸显产品价值的同时还可以有效的引导消费者点餐,降低顾客的选择难度,帮顾客快速做出抉择。西贝本次的新品菜单里,蕴藏3个逻辑,既彰显了牛大骨价值,有可以很好的满足顾客需求,帮助顾客决策。

【逻辑1】用牛的部位分级,彰显专业性,提升价值

这次的新品系列,是按照牛大骨的部位来进行区分,不同的部位对应了不同的肉质特点,通过这样的方式,有效的在牛大骨这个品类下做出了专业感,进而增加了这一系列产品的价值。

【逻辑2】多人聚会、几人小聚、日常就餐都能点,点击无压力

新品系列打头的产品为牛扇子骨,牛扇子骨本身的体积非常大每块约种2.5-4.5斤,十分具有视觉冲击感,在聚会的场景下是一个可以镇得住桌的大菜,菜单中也明确指出这是一道招待贵客的大菜。

而这道产品还可以按两售卖,这样人数较少的顾客点起来同样没有压力,更好的满足几人用餐小聚或日常就餐的场景,更好的带动销量。

【逻辑3】爱吃筋还是爱吃肉?顾客想要的都可以满足

这本菜单中,板块的分布也同样是从顾客需求出发,分为爱吃肉就吃这3样、爱吃筋就吃这2样、有筋有肉就吃这2样三个板块。明确的告诉顾客每一种大骨吃起来的特点是什么,可以彰显专业的同时,也可以更加有效的引导顾客点餐,降低选择难度。

3.以新品为核心的门店落地推广

一个新品的热卖,离不开门店的有效落地与推广。西贝在餐厅门口的部分,加入了蒙古牛大骨售卖的展台,每到用餐高峰期,就将酱好的牛大骨堆放在展台上进行展示,还会配合大厨一同为顾客讲解、售卖。可以说,顾客从进入西贝门店的那一刻开始,牛大骨就成为了体验的主角,同时,这样在门头的展示还可以有效的吸引路过的流动顾客,提高顾客进店转化率。

进入门店中,在明厨的部分也增加了展示大锅炖煮牛大骨,热气腾腾,吃气满满,更加加强了顾客对于牛大骨的期待。

落座后,服务员也会通过一系列话术介绍牛大骨这一系列新品。可以说,这一系列的推广过后,还未心动的顾客,应该所剩无几。

由此可见,一个成功的新品落地推广,必须是要将新品做为顾客在店内环境体验的核心、服务体验的核心,让顾客从进入门店开始,便对这道产品念念不忘,不点不行!

通过对于西贝蒙古牛大骨的分析可以看出,一个新品的成功推出在产品本身设计的逻辑、菜单设计的逻辑,最后到店内的营销推广都要经过精心的设计与有效的落地。只有这样才可以达到最终良好的效果,实现名利双收!

来源:中国食品网

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