您的位置: 首页 >美食 > 正文

失重餐厅张凤来:对做生意没兴趣,只是想让吃饭变得更好玩

2018-12-21 12:05:00来源:

挣钱当然没问题的,但一个项目没有灵魂是走不远的,所以,对于失重餐厅的老板张凤来来说,开餐厅,他并不是当生意来做的。

失重餐厅(Spacelab)是一家靠黑科技出名的西餐厅,店内菜品通过双螺旋滑轨直接运送到餐桌上,因为这项技术利用了失重原理,所以起名失重餐厅。

今年12月,失重餐厅全国第四家店要在深圳开业,创始人张凤来特地从北京飞过来,做开业前的收尾工作。趁这个机会,我们跟张凤来约在开业前见面,聊聊他的商业理念。

准备采访提纲时,我发现一个有趣的问题:失重餐厅好像不太在意服务的温度。餐饮是个重服务的行业,很多餐厅培训服务员,就是教他们提升服务的温度。今年,最看重服务的海底捞还上市了。但是在失重餐厅里,顾客用iPad点菜后,滑轨上菜,连顾客跟服务员接触的机会都减少了。我自认为找到了商业模式的漏洞,写提纲的思路也就顺这个牛角尖钻了进去。

见到张凤来之后,本想拿餐饮的逻辑也好好质疑一番,没想到刚聊几句,张凤来便主动说:我根本没按照餐厅的逻辑做,如果是开餐厅,我就没有这么大兴趣了。

这个回答打乱了采访提纲,也破冰般的打开了彼此的话匣子,张凤来在接下来2小时激情澎湃地讲出了他对失重餐厅的思考。

“我对做生意没兴趣”

在菜品的品类方面,失重餐厅以西餐为主。因为更自由平等的空间也是面向国际文化的,所以更适合走西餐的模式,但失重餐厅也会在菜品中创新,加入中餐的元素,比如自创的“唐朝汉堡”。

3、舒适的就餐环境

为了让店内环境有美好生活的气息,张凤来在每个细节上都有考究,比如家居要具备木质、皮质等元素,用艺术品、音乐增添轻松氛围……这也导致失重餐厅在装修上投入不菲,比如店内定制的皮质座椅每把单价超过1000元,装修原料的供应商都是国内第一梯队,达到了Apple零售店的装修标准。张凤来透露,失重餐厅基本都是1000平米的大店,每个店在装修上的投入均超过1500万元。

张凤来在装修方面舍得花钱,对于技术却比较谨慎,因为他不能接受就餐环境为了技术而妥协。比如上菜机器人,当前能做到的布线方案会影响顾客走动,牺牲了空间美学。这在张凤来看来是不能接受的,最理想的方式应该是科技和人文环境相得益彰的状态。

张凤来经常跟其他合伙人说:不要崇拜技术,滑轨是最大的优势,也是最大的劣势。科技可以不冰冷,但关键是要传达出美好生活。

“门店天天爆满,可我每天都在思考原因”

明年,张凤来计划在全国12个城市开店,如果顺利的话,还会在新加坡开一家店。张凤来对这家店寄予厚望,因为他准备在这家店的自动化模块做一次创新,打造一个更具未来感的餐厅。

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读