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火锅店“一抽一个准”的食安问题,海底捞都没办法?

2018-12-20 14:57:00来源:

火锅赛道宽广、市场体量巨大,餐饮竞争越来越激烈,食材好、服务好早已成为许多火锅店老板的共识。然而,总有层出不穷的食品安全问题出现,这个痛点真的没办法解决吗?

要说2018年火锅界的大事件,必是海底捞上市。

然而,生意好≠没问题 。

海底捞、小龙坎等大品牌被爆出卫生隐患,商家忙着灭火的同时也一肚子委屈。实际上,大品牌在食品卫生方面的重视和投入程度是高于行业标准的,但痛点始终存在,最集中的体现就是调料和餐具的大肠菌群超标。

私下里,餐饮老板们说笑起来都会讲,检查食品安全卫生,去火锅店抽检调料,一抽一个准!

一般火锅店的sku都有几十上百种,别看火锅店的高峰期是晚上,但从早到晚,洗菜切肉、消毒打扫,前堂后厨,没谁有闲下来的时候。

你自以为做得够好了?No,火锅店老板的那一脑门子官司里,藏着更苦逼的事儿。

家住厦门思明区的徐小姐这两天上火了。上周末,为了给5岁的儿子庆生,徐小姐一家老老小小8人,来到当地名气很大的一家牛肉火锅店。孩子不能吃辣,徐小姐就用蚝油拌了沙茶酱给孩子当蘸料,儿子胃口很好,看着孩子胖胖的小手夹着肉裹着酱吃个不停,当妈的开心极了。然而,当天晚上,儿子就腹泻不止,还伴有高烧症状。凌晨2点,儿子送去了急诊,经过检测,医生说孩子是急性肠胃炎,需要住院治疗。

好端端的生日宴被一个黑心火锅搞砸了!徐小姐气愤至极,向工商质监部门举报了这家火锅店,并出具了事发当日的消费小票。

质监部门第二天来到该火锅店,抽检了相关食品器具。然而,结果却令人意外,这家店的后堂卫生是达标的,核心食材牛肉均有检疫证,其他食材的清洗储存也都在标准范围之内。

问题,恰恰出在大家都意想不到的地方。

经检测,该店使用的沙茶酱和蚝油的大肠杆菌及致病菌超标了,超过了正常值的11倍!

其实,让餐饮老板们拿来笑谈的“一抽一个准”里,首当其冲的便是调料和餐具。

因为大多数火锅店的调料台都是敞开式的,就必不可免地存在食品安全隐患。

调料主要分为三类:酱料、干料和菜花,均应该在阴凉密闭的低温状态下保存,因为像花生酱、沙茶酱等含水分较多的酱料,常温环境下极易滋生细菌,再比如辣椒面、鸡精、食盐及白糖这样气味易挥发、容易吸水板结的调料,一定要密闭储存,要知道,白糖可是最招惹苍蝇产卵生蛆的。切碎的香葱香菜常温下会很快脱水变黄,常有顾客抱怨香菜末不新鲜,老板更委屈好吗?明明是现切的!

食品安全国家标准中关于芝麻酱的检验标准

再说餐具,其实很多店里都配备了消毒柜,但没有配备专门的密封式储碗柜,从消毒柜里取出的餐具,暴露在空气中,没过多久,菌落就又超标了。

来看看火锅店的调料台都长什么样——

1开放式存放:

无法避免飞沫、蚊虫,调料极易受污染。

2常温存放:

无法锁鲜,容易变质。

3碗碟暴露在空气中:

顾客随意取拿,细菌超标,极易引起二次污染。

看似微不足道的细节,竟藏着这么大的安全隐患,你还敢忽视吗 ?

可餐饮老板们也委屈,调料摆上去的时候都是新鲜的,天底下调料台都长一个样,你让我怎么办?

你的烦恼,让智能科技来解决。

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