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【热卖菜】苗寨焖鸭

2018-12-11 14:28:00来源:

此菜集鸭肉、鸭腿、鸭头于一锅,每锅采用的原料为:2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭头(3个鸭头,一剖为二),售价48元一锅,而精品锅售价68元(1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头)。

制作方法(1份):

一炒:

将老鸭剁成4厘米见方的块,与鸭腿一起焯水,加入黔东独制的“铁锅焖鸭1号秘方”(白蔻5克,白芷25克,肉桂15克,薄荷、香叶、栀子各20克,草果、陈皮、八角各10克)及色拉油80克,微火炒10分钟,炒出香味,加入啤酒30克续炒5分钟,出锅放入不锈钢桶中。

二炖:

不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉,大火烧开,放入白糖30克,味精20克,加入“铁锅焖鸭2号秘方”(干辣椒、鲜花椒各50克,香茅草、干姜、生地各20克,草果30克,胡椒10克,砂仁15克),用微火炖40-50分钟。

三焖:

将炖好的老鸭捞出(鸭汤留用),加辣椒15克,花椒10克,葱段、姜片各20克,蒜子30克,“铁锅焖鸭3号秘方”(李锦记香辣酱10克,腊八豆40克,番茄酱30克,辣妹子15克,三五火锅底料25克,冰糖5克,豆豉4克),鸡精、味精各10克,白糖5克,酱油3克,高汤300克,微火将汁焖干呈酱色(充分突出鸭肉的香味),盛入铁锅中,放上卤熟的鸭头,撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。

四涮:

吃完鸭肉、鸭腿、鸭头,将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开,下洗净的蔬菜烫食,突出铁锅焖鸭原汁原味,使人食之口齿留香,回味无穷。

鸭头卤制方法:

红曲米15克,“铁锅焖鸭4号秘方”(肉桂、香果、花椒、香茅草各15克,小茴香、良姜、肉豆蔻各10克,八角20克,中粗辣椒面30克,丁香5克,白芷、辣椒各25克)加水1千克熬制成汁,下鸭头卤熟。

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