小米成功了，我们做餐饮的，为什么不能学习它的经营模式？当今市场，产品纷乱，越来越多的消费者患上了选择综合征面对货架上如此多的同类型产品而不知所措。

殊不知，货架上的商家们也是茫然无比，他们不确定顾客选择自己的理由是什么，甚至不确定顾客会不会选择自己。

顾客和商家间的这种状态，就像是处在一片黑暗森林里：知道对方存在，却始终找不到彼此。

要想让阳光照进市场，商家和顾客才能找到彼此，唯有用一把利斧，打破混沌、撕裂黑暗。

而这把利斧，就是爆品。

爆品的本质是解决消费者痛点在中国，做爆品最好的企业，小米算一个。

很多人认为，小米的定位是手机，但这无法解释小米出品的电饭煲、电视机、甚至插线板卖得火爆的原因，实际上，小米的定位并非手机，而是性价比。

在智能手机时代开始之初，大多智能手机卖得较贵，雷军就跟团队要求做一款2000元以下的手机，然后小米1横空出世，刷爆网络，拥趸无数，小米也因此积累了极大的粉丝群体。

可见，小米定位之初，就盯上了性价比，其本质，就是解决手机痛点很多人买不起智能手机。

包括只做基本款的优衣库，也是把产品定位到性价比上。

同样布料的牛仔裤，在外面可能会卖到四五百元，在优衣库只卖两百多元；而且优衣库的布局很有意思，门口放着购物筐，货架上叠着整整齐齐的衣服，如同超市，无形中就给顾客这样的认知优衣库的衣服很超值。

所以，优衣库火爆的原因也是解决痛点，让消费者产生物美价廉的感觉。

火锅餐饮界的爆品其实，在餐饮界，也有一个爆品火锅。

根据《2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告》显示，火锅行业的营业额达整个餐饮行业总营业额的22%，最近几年的增长率，一直保持在10%以上，势头十分强劲。

前文已述，爆品的本质是解决消费者痛点，火锅解决的用餐者的痛点则是：一餐饭，可以吃到更多不同的菜品，使消费者有更多可选择的余地，究其根本，还是性价比问题。

换句话说，在相同客单价的餐馆，吃到的菜品不如火锅店多，无形中，顾客就会觉得超预期，这也是火锅市场一直火爆的原因。

当然，火锅市场的火爆，并不意味着火锅店都火爆，因为这其中有产品结构、管理机制以及企业价值观的问题，当然，这属于另外一个问题，不在本文论述之列。

火锅化菜品如果你留心，就会发现，很多餐厅的一些火锅化菜品都卖得相对较好。

所谓火锅化菜品，就是以火锅的模型打造的菜品，亦即，一份菜品中，汤水丰盛，食材众多，亦汤亦菜，即烫即食，快捷，口感也好。

像常德的钵子菜、广东的聚宝盆，就是典型的火锅化菜品；

还有一些餐厅，消费者将菜品吃光后，兑入底汤，煮开，下些别的食材，也很受欢迎；

如果再将火锅化菜品的概念延伸，东北的杀猪菜、中原地区的大烩菜、四川毛血旺，都属于火锅化菜品。

福建厦门有一家叫做阿青佛跳墙的餐厅，主打佛跳墙，在厦门卖得很火爆，一来客单价不高，二来，他们打造了一个豪华的火锅化菜品做瓷锅中全是山珍海味，鲍鱼辽参等珍稀食材应有尽有，而且锅底有火加热，吃起来颇为鲜美。这道菜品味道好，性价比高，火爆自然在所难免。

郑州有一家叫做俏兰兰麻辣酸菜鱼的餐厅也是如此，该餐厅选用广东上等鲈鱼，手工腌制的酸菜，而顾客还可以点些青菜、金针菇、虾滑、牛肉卷之类的食材吩咐后厨放进去，上菜后，盘底有火加热，形式与火锅极为相似，深受都市丽人和时尚白领的青睐。

这些火锅化菜品卖得好，其实还是借助了火锅性价比高的力量。

菜品火锅化，是个不错的趋势实际上，菜品火锅化本身是一种跨界。

跨界的本质是跳出原有恶性竞争的圈子，出让僵化的市场份额，转而开疆辟域，驶向蓝海。

就像优衣库，跨界到了超市，服装界和超市怎么打？

物美价廉虽是个幻想，但消费者愿意无限接近这个幻想，所以，性价比高的产品，很容易成为爆品。

餐饮也是一样，顾客在花费不多的情况下，吃到很多种菜品，就会不自主地感觉性价比高。

普通菜品的火锅化，在未来餐饮界，相信是个不错的趋势。