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卤肉店老板自曝卤肉配方 卤啥肉都香!

2018-12-06 16:38:44来源:搜狐美食

原标题:卤肉店老板自曝卤肉配方,多加这4种料,在家不管卤啥肉都香!

作者:市井觅食记

卤制品大概是市井间烟火气息最浓厚的一种食物,古代的大侠们总会找到一间酒楼,坐在一个不惹眼的角落,豪情万丈的喊道:“小二,切两斤牛肉,打一壶好酒!”且不提这两斤牛肉是否吃的下,但这牛肉,却十有八九是卤牛肉,若是来一盘炖牛肉、炒牛肉什么的也不大符合大侠豪爽的秉性。

卤制品风靡大江南北,南方的卤制品种类齐全,各种肉类、禽类、蔬菜类皆可以做成卤菜。北方重点就是卤肉类的,其中卤猪头肉和猪下水是主要的一个种类,色泽红润香气诱人,从小到大,嘴馋的时候,第一个想到的总是烧饼夹猪头肉,热乎的芝麻烧饼夹上肥而不腻的卤肉,一口咬下去全是满足感。

卤肉自己在家做总是做不出来街上的那种香味,我专门跑去问开卤肉店的朋友,年龄不算大,但是也做了十多年卤肉生意,绝对算是有经验的,告诉我在家卤不好吃主要是因为用料不全,其实卤肉配方也不是什么秘密,就自曝了他家的配方,不过多达二十多种的用料让人望而生畏,他也看出来我的难处,就告诉我除了常用的香叶、大料等,只用多加良姜、香果、桂皮、小茴香这4种主要的料味道就差不多了,这样在家还是比较容易操作的。

今天我来用这方法卤一颗猪心(后来我怕浪费卤料又加了一条五花肉,卤料做好了不管卤啥肉都香),猪心不是太好买,想吃的话可以早点去菜市场碰碰运气,很多肉摊一天只出售一颗猪心的,猪心有一种特殊的味道,最适合的方法就是卤,可以去除这种有些不适的味道,卤出来的猪心筋道弹牙、香味浓郁,不油腻,特别香。一起试试吧!

卤猪心(卤五花肉)

主料:猪心一颗、五花肉一块(可选)

配料:大葱一根、姜一块、八角五颗、香叶五片、干辣椒五根、陈皮少量。生抽5勺、酱油4勺、糖两勺;良姜一块,香果两个,小茴香一勺、桂皮一小块

第一步清洗猪心,猪心多冲洗几遍,然后用水浸泡半个小时以上,尽量泡出血水,然后对半剖开,把里面的黑血都冲洗干净备用(也可以焯水1分钟去除腥气)。

第二步锅中烧水,把所有的香料放入锅中熬制卤汁,比较小的香料装进香料袋子中,以免飘的哪里都是;要用到良姜小拇指大小的一块、香果两个、小茴香一大勺、桂皮一小块,桂皮千万别加多了,宁少勿多,否则味道难以下咽,除了这4种不常用的香料,还需要加入八角5颗,姜1块拍碎,大葱切段、香叶5片,干辣椒5根,陈皮适量。大火煮开后,中火熬制10分钟。

第三步锅内卤料熬出味道后,加入5勺生抽,4勺酱油,两勺糖大火熬开。

第四步把已经清理干净的猪心倒入卤料中,这时候也可以加入其他需要卤的东西,我这里加入了一条五花肉(如果卤汁想长期保留,投料的时候要注意先焯水再投料)。

第五步,盖上锅盖,中小火慢卤一个小时,微火再焖半个小时入味即可。这样卤出来的肉特别好吃,百吃不厌。把猪心和五花肉都切成片,慢慢享用美味吧!

市井说:街上的卤味能做到香飘百米,各种香料的作用是功不可没的,当然家庭偶然想制作一些卤味不需要那么复杂,否则光找齐香料就要花费不少的功夫,多加入良姜、香果、桂皮、小茴香,其他常规香料正常放入即可,卤汁若需要多次使用,一定注意每次做完卤味后开火煮沸一下,盖上锅盖不要打开,下次继续再用就不容易坏了。吃好玩好,明天见!

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻, 关注我,和你一起分享这个世界。

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