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中国小吃,继承就是最好的发扬

2018-11-29 14:30:00来源:
随着现代社会的飞速发展,人们在不断进步,而许多中国的传统文化都已跟不上步伐,逐渐被抛弃直至失传。

中国小吃的现状

中国历经上千年的沧桑巨变,不仅是文化习俗丰富,美食方面也是很丰富和讲究的。然而,随着时间的推移,我们小时候在大街小巷吃过的许多东西正在慢慢地消失,逐渐被人们所遗忘,人生许多美好的回忆都和童年时代的美食记忆有关。

在物质匮乏的年代,我们的祖辈们将对幸福生活的期盼,以及对后代的养育之情,融入那些朴素而精心制作的食物中。这些食物独特的制作过程和品尝这些美食留下的难忘记忆,成为我们生命的特殊养分,滋润我们长大成人。渐渐的这些来自民间的美食创造和美食体验,形成了中华民族独具特色的美食文化。

中国小吃历史悠久,在其漫长的发展过程中,由于种种原因,宫廷小吃、民族小吃、民间小吃,有的被埋没了,有的失传了。为了保护中国小吃的多样性,为了将中国小吃发扬光大,我们要加强挖掘工作,特别是一些制作名小吃的厨师,在他们人在艺在的时候,要抓紧拜师,认真学习、总结,把他们的手艺学到手,传下去,不断丰富中华名小吃的历史宝库。

那些逐渐失传的小吃

糖画

糖画,是一种美味的传统小吃,早在多年前就被纳入了国家非物质文化遗产的名单里面,是专属于我们中国人的一种特色小吃,好看又好吃,在过去非常常见。

时代发展到现在,糖画这门传统手艺已经濒临失传了,会这门手艺的人大都是一些上了年纪的老年人,对这些人而言,之所以会在自己的老年时光里面仍然坚持出来抛头露面,就是为了将这份文明传承下去。

崩爆米花

密封的漆黑铁炉不停旋转,在暗红的煤火上滋滋颤抖,一张张捂着耳朵稚嫩又跃跃欲试的脸孔,却都在期待那一声巨响

物质贫乏的幼年时光,黑黢黢的师傅与炉灶,却用这轰隆魔法把一捧细小米粒爆成一大包膨胀饱满的玉珠。再炒些糖稀,压成方正晶莹的米花糖,就是朴素人家消磨好久的零食珍飨。

惊蛰雷声一样的食物,茁壮了少年们汲汲渴望的身板,也是城里人经过多少岁月再也找寻不回的遥望。

油墩子

看上去就破旧的小推车上,架起油锅,再搭个铁框,这便成了。萝卜丝与水面粉,再朴素不过的食材,一浇一丢,油锅滋滋响。

壳是金脆的,咬得深了是萝卜丝的水嫩与面糊熟了以后的劲道。是极其果腹的食物,却也因其极简的美味,而令人难以忘怀。

如今油墩子越发难见,干净的街容不下油腻腻的小摊。少数餐厅里也还见到挟着虾仁猪肉什么的版本,而或者干脆在自家油锅里,怀念下曾经的味道。可它们,终究是不一样的。

捏糖人

捏糖人是由麦芽调成糖稀,经过吹、捏、拉等方式,制作各式各样的人物动物等造型,过去是很多地方走街串巷的活计,非常受孩子们的欢迎。

以前,捏糖人是一门养家糊口的技术,现在会的人越来越少,学这门技术的人也寥寥无几。

捏糖人的越来越少,买糖人的也不多,以后或许只有在电视剧中才可以看到这门技艺。

糖人制作时,把熬好的糖稀取出,合掌团成光润的圆球,用手指在圆球上轻轻按出一个小坑,将糖包成一个中空的糖球。接着,抓住糖块两端,使出一道绵劲儿,将糖迅速拉出一条糖管。

当顺着糖管子往里吹气时,温润的糖块会慢慢鼓起,形成气囊,此时再结合捏、剪、转等手法,做出各种活灵活现的造型吹糖人讲究手灵、眼准、心平、气稳、火温,塑形的工作都要赶在糖变硬之前完成。有经验的老手艺人,动作多是一下到位,尽量避免反复揉捏,坏了糖的质地。

吹糖人儿祖师爷是刘伯温。据说朱元璋为了自己的皇位能一代代传下去,就造功臣阁火烧功臣。刘伯温侥幸逃脱,被一个挑糖儿担子的老人救下,两人调换服装,从此刘伯温隐姓埋名,天天挑着担子走街串巷。

在卖糖的过程中,刘伯温创造性地把糖加热变软后制作各种糖人儿,有小鸡小狗什么的,煞是可爱,小孩子争先购买。在路上,许多人向刘伯温请教学吹糖人儿,刘伯温一一教会了他们。于是,这门手艺就一传十、十传百,传到现代据说有600多年的历史了。

保持中国小吃多样性

始于传承,继而发扬光大

民以食为天说明了中国人对饮食的重视。中国菜的数量之多,种类之繁,都是其他国家无法想象和比拟的。各大菜系都有着自己独特的手艺,每个地方都有自己的小吃。为了保持中国小吃的多样性,为了给后代留下更多丰富的饮食文化遗产,我们要将这些小吃传承下去。

利用日益发达的科技将一些小吃繁琐的制作工艺优化,让更多的人能够学会、接纳。同时,发掘名小吃背后的故事,激发人们的兴趣。对于中国小吃来说,传承就是最好的发扬,留住这些小吃的做法,让更多人知道小吃背后的故事,是弘扬我国饮食文化的重要举措。

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