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【家常菜】椒香鸡

2018-11-29 14:30:00来源:

批量预制:

1、小公鸡5只(每只约1200克)宰杀治净,冲去血水后剁成小块,下入五成热油小火炸至表面微黄,捞出沥油备用。

2、锅入鸡油1500克烧至五成热,下入青二荆条辣椒段1500克、葱段500克炸香,放入鸡块,加花雕酒150克、生抽80克、盐50克不停翻炒20分钟,待鸡肉充份吃味,打掉辣椒、葱段,拣出鸡块。

走菜流程:

1、取少许稻草(提前汆水、晾干)盘成鸟窝状,摆入白盘。

2、取初加工时所用的鸡油20克入锅烧至六成热,下蒜片10克、青小米辣100克爆出香味,舀入炒好的鸡块350克,调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀,盛入装有稻草的盘中即可走菜。

制作图解:

1、小公鸡宰杀治净,冲去血水后剁成小块。

2、下入五成热油小火炸至表面微黄,捞出沥油备用。

3、锅入鸡油烧热,下入青二荆条辣椒段、葱段500克炸香,放入鸡块,加花雕酒、生抽等翻炒,待鸡肉充份吃味,打掉辣椒、葱段,拣出鸡块。

4、取初加工时所用的鸡油20克入锅烧至六成热,下蒜片、青小米辣爆出香味。

5、舀入炒好的鸡块,调入盐、味精、白糖翻匀即可装盘。

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