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【家常菜】蒜香江团

2018-11-29 14:29:00来源:

江团无鳞,全身只有一根独刺,非常适合以清蒸的方式烹调食用,但其本身的土腥味却难以去除。此菜在鱼身上覆盖五花肉末和独头蒜粒,蒸制后再淋一层自制蒜香油,这种做法不仅将腥味尽除,而且让蒜香、肉末的酱香和江团的鲜香融合在一起,鱼肉软嫩入味,吃起来非常过瘾。

制作流程:

1、江团一条(重约750克)宰杀治净,在鱼身两侧分别打上深度约为1.5厘米的一字花刀,再将鱼腹一侧完全剖开,在内部两边肉厚处各打一刀(更易入味);独头蒜300克切成小粒纳盆。

2、料酒25克、盐、白胡椒粉各5克、味精3克混匀,抹在鱼身内外两侧,腌制10分钟后垫着葱段摆入盘中,浇入五花肉末500克,使其均匀盖在鱼身,入蒸箱旺火足汽蒸10分钟。

3、拿出后在鱼身盖一层蒜粒,入蒸箱再蒸2分钟,取出撒葱花35克、鲜红小米辣碎15克,将烧至六成热的蒜香油200克浇在鱼身上激香即成。

制作图解:

1、在鱼身两侧分别打上深度约为1.5厘米的一字花刀。

2、独头蒜个头比普通大蒜略小,形状只有一瓣,蒜香味浓郁,去腥解腻效果极佳,将其切成小粒纳盆备用。

3、提前炼好的蒜香油。

4、江团纳盆,加料酒、盐码味。

5、腌制10分钟后摆在葱段上。

6、鱼身上盖一层炒好的五花肉末。

7、入蒸箱旺火足汽蒸10分钟。

8、取出后覆盖一层蒜粒,入蒸箱再蒸2分钟。

9、取出后撒葱花、鲜红小米辣碎,将烧至六成热的蒜香油200克浇在鱼身上激香即成。

五花肉末:

锅入熟菜籽油100克烧至四成热,下姜末100克煸香,倒入猪五花肉末(肥肉和瘦肉的比例为3∶7)1000克,加甜面酱30克、郫县豆瓣酱20克、八角2粒、香叶2片不断翻炒,调入料酒15克、盐5克、味精3克、白胡椒粉2克翻匀即成。

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