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中餐出海前,先透过这42家海外餐饮品牌知己知彼(上)

2018-11-28 14:46:00来源:

奈雪的茶、喜茶、海底捞、外婆家……中餐出海的名单又在不断更新,随着中餐品牌化程度的提高,中餐迎来了新一波的出海浪潮。

美国和日本的餐饮市场相较于中国更为成熟,行业连锁化和集中化程度都更高;新加坡华人众多,与中国的饮食习惯接近,被不少品牌选作“出海”的第一站;欧洲发达国家集中,也是一个具有研究意义的市场。

为了让国内餐饮从业者对海外餐饮市场有更多的了解,亿欧餐饮对美国、日本、欧洲、新加坡的知名餐饮品牌进行盘点(不完全统计),以飨读者。本篇为上篇,主要盘点美国及日本知名餐饮品牌。

美国麦当劳

麦当劳是源自美国南加州的跨国连锁快餐品牌,最初由理察和莫里斯·麦当劳兄弟创办。成立78年以来,麦当劳已在全球开出超过37000家门店;自1990年进入中国内地后,麦当劳在中国内地的门店数也已超过2800家。据麦当劳财报显示,其2018年第三季度营收为53.7亿美元。

Chick-fil-A

Chick-fil-A是由基督徒创办的餐饮品牌,受到创始人的信仰影响,福乐鸡每周日和感恩节、圣诞节都会关门歇业。福乐鸡以健康和服务为核心竞争力,曾连续三次被选为美国顾客满意度最高的餐饮品牌,其2017年全年营收超过90亿美元。福乐鸡经营成功的关键就是其对顾客服务、食品质量、代理关系的高度重视和管理。

In-N-Out

In-N-Out汉堡是美国西海岸一家地方性的连锁快餐品牌,以美味闻名。据了解,在美国这个汉堡国度素有“东有Shake Shack,西有In-N-Out。”的说法。In-N-Out在全美有300余家门店,店面多开在加州,其他地区店铺比较分散。值得注意的是,In-N-Out菜单一直以来变化很小,也让不过瘾的食客们更愿意自己DIY。

Dunkin' Donuts

Dunkin' Donuts(唐恩都乐)是世界上知名的提供现磨咖啡和烘焙产品的快餐连锁品牌,公司创始时主要售卖甜甜圈与其他烘培食品,现今大部分生意集中于咖啡销售,是星巴克等连锁咖啡店在美国市场的主要竞争对手。2018年第三季度报显示,唐恩都乐净利润达6607万美元,在全球拥有超过1.25 万家门店。唐恩都乐在近期表示,计划到2020年要在全美新开1000家门店。

百胜集团

百胜公司的前身泰康全球餐饮公司之前是美国百事集团公司的一个业务部,1997年于集团分离,成为独立公司,并被授权使用肯德基、必胜客等多个品牌。目前,百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团,截至2017年底,全球总门店数超过45000家。

以下为百胜集团旗下部分品牌介绍:

必胜客

必胜客在1958年由法兰克·卡尼和丹·卡尼创立,是全球知名披萨公司。截至2017年第四季度,必胜客已在超过100个国家开出16000余家门店。

肯德基

肯德基起初是专卖炸鸡的快餐连锁店,由哈兰德·桑德斯创办,如今产品还包括汉堡、薯条等。肯德基广为人熟悉的是以桑德斯为形象的“桑德斯上校”品牌logo。截至2017年第四季度,肯德基已在超过125个国家开出2万余家门店。

汉堡王

汉堡王是美国的跨国快餐连锁品牌,成立于1952年,并在1957年推出经典产品“大皇堡“。在美国,汉堡王与麦当劳有着长期竞争关系。截至2018年上半年,汉堡王在100多个国家及地区经营着超过16000家餐厅,每天接待全世界超过1000万位顾客。

达美乐披萨

达美乐披萨于1960年成立,以外送服务闻名,也是数字化餐饮的代表企业。据报道,从建立呼叫中心提供点餐服务、建立网路订餐服务、推广移动端订餐服务,达美乐始终快人一步。在达美乐美国总部,除一线餐厅人员外,人数最多的就是IT部门。2017年,必胜客全年销售额122亿美元,正式超越了必胜客的120.3亿美元。

赛百味

赛百味一家美国的跨国快餐连锁品牌,主要贩售三明治和沙拉,因保证提供新鲜健康美味的食品,一度成为全球健康快餐的代名词。

赛百味的加盟连锁系统十分发达,近几年皆被美国《企业家》杂志评选为第一名。2011年3月7日,赛百味超越百胜及麦当劳成为全球店面数最多的快餐店,达33749家,2015年这一数字达到44000家。赛百味官网显示,品牌门店数每天都在增加。不过,赛百味近年来在美国市场遇到了竞争加剧、部分门店服务质量下降等问题,为此赛百味在三年内关掉超过1600家门店,以期加强市场份额。

Wendy's

Wendy's(温蒂汉堡)由美国人戴夫·汤玛斯在1969年于美国俄亥俄州创办。品牌吉祥物为“温蒂姐姐”,是美国第三大汉堡快餐连锁品牌,在全球范围内有超过6500家门店。

温蒂汉堡目前没有进入中国内地,上世纪80年代它曾进入过中国台湾,但于1999年退出台湾市场;同一时期,温蒂汉堡也曾经进入过香港,但也于2000年退出。

星巴克咖啡

星巴克是全球最大的连锁咖啡品牌,除咖啡之外,也提供茶饮、三明治、蛋糕等点心类食品。截至2018财年末,星巴克全球门店数超过29000家。2018财年全年,星巴克全球同店销售额增长2%。1999年,星巴克进入中国,目前在中国的门店数已经超过3300家。值得一提的是,曾试水外卖业务失败的星巴克,在2018年8月与阿里巴巴集团达成了全面战略合作,并在9月19日开始与饿了么合作开展外卖服务“专星送”。

棒!约翰

棒!约翰是全球第三大披萨连锁店,仅次于达美乐和必胜客。截至2017年底,棒!约翰已在北美拥有3400家门店,同时在海外拥有1600家门店。棒!约翰近期数据不算好看,最新的财报显示,它在2018年第二季度中的营收为4.08亿美元,同比下降了6.2%;净利润1179.1万美元,暴跌49.9%,原因或在于管理层斗争以及激烈的市场竞争。

Five Guys

Five Guys是美国连锁餐厅,主要售卖汉堡、热狗、薯条。因为得到过奥巴马的青睐,也被称为“总统汉堡”。

Five Guys的特色在于采用精选新鲜碎牛肉,仅用花生油烹调等。为了强调食材的新鲜程度,店内无冷库,只冷藏。为强调食材产地直送,柜台旁会贴出当天所用的食材是来自哪一州的哪个农场,还会将成袋的土豆堆在店里,以求让客人感知到食材的新鲜。

P.F. Chang's

P.F. Chang's(华馆)是连锁中餐品牌,由Philip Chiang和Paul Fleming创立,定位为比快餐精致、比正餐放松的“bistro(小餐馆/休闲餐厅)”。二十多年来,凭借与各国文化创新融合的“美式中餐”定位、现代中式的装修风格以及美式经营理念,P.F. Chang's在美国当地获得了很高的人气。2018年初,P.F. Chang's在中国上海第一百货商业中心开出首店。

Noodles & Co.

Noodles & Co. 成立于1995年,来自美国中部的丹佛,品牌定位在“全球风味,本地制作”,将面食按照风味被简单地分为了三个大类:亚洲、美洲、地中海,包括了世界各地口味。

Noodles & Co. 的门店主要集中于美国中部地区,近年来新开门店也经常选择高校附近。其在美国35个州中有超过500家分店,2017年年收入高达4亿美元。

Shake Shack

Shake Shack是一家起源于纽约的连锁快速慢食品牌。,起初于2001年在麦迪逊广场摆摊贩售热狗,在2004年改为使用食品车。随着知名度的提高,Shake Shack最后搬到了麦迪逊广场公园的一个摊位,菜单也从热狗扩展到了汉堡、薯条、奶昔等。

截至2018年6月,Shake Shack在全球共开出门店177家,大多数在美国本土,仅纽约一地就集中了28家门店。

据了解,Shake Shack准备把内地首店开在上海新天地,其为中文名为“昔客堡”。

梳理下来,发现美国餐饮业呈现四个特点:

1、成立时间早,品牌积淀深

不少知名餐饮品牌在上世纪五六十年代就已成立,有的甚至更早。经过品牌经营迭代和时间沉淀,这些品牌形成了自己的品牌文化和品牌故事,还拥有不少忠实粉丝。例如,2018年麦当劳巨无霸还过了50岁生日;每当Chick-fil-A有新店开业,就会有忠实粉丝连夜排队;汉堡王和麦当劳几十年的“互怼”也已经成了一段趣事……

2、品类较为集中

通过对以上品牌的盘点,我们不难发现,美国知名餐饮企业主要是快餐企业,产品集中在汉堡、披萨、炸鸡等。

3、品牌具有年轻感

不少美国品牌在年龄上不小于中国的“老字号 ”,但给人的感觉却并不老气横秋。一方面,美国餐饮品牌在“代言人”的形象上具备年轻气息,例如温蒂汉堡的“温蒂姐姐”,麦当劳的“麦当劳叔叔”、星巴克的“美人鱼”、肯德基的“上校爷爷”等……另一方面,这些品牌为了保持品牌活力,迎合新的消费喜好,也在不断进行产品创新。

4、门店集中度高

2017年数据显示,美国餐饮连锁门店集中度为30.8%,餐饮连锁市场规模集中度为13.7%,而在中国这两个数字分别为6.2%和0.7%。行业发展时间较早、拥有超级连锁餐饮巨头、餐品可复制性强且标准化程度,或许可以在一定程度上解释这一现象。

日本吉野家

吉野家(よしのや)是源自日本的跨国日式快餐品牌,以制售丼物为主力,分店遍及日本、中国、新加坡、马来西亚及美国加州等地。吉野家早年在日本成功连锁化,当时在日本的电视广告中强调“快速!便宜!好吃!”的牛肉饭,成功吸引了消费者。截至2017年,吉野家在日本开出超过300家门店。

一兰拉面

一兰拉面1960年创业于福冈县福冈市百道,是日本知名拉面餐厅,24小时营业,因为味道好成为游客到日本旅行的热门打卡地,2017全球营业额突破220亿日元。

一兰拉面的特色之一在于它的座位设计,餐厅自1993年起采用独立的座位空间设计,用隔板将客人分隔开。一兰拉面希望食客可以享受属于个人的空间,用餐过程毋须面对其他人。

元气寿司

元气寿司广为人知的原因在于它是回转寿司的开创者——1968年12月,23岁的寿司师傅齐藤文男于日本宇都宫市的江野町开设了转转元禄寿司店,使用一种名为“回转”(将寿司放在传送带上,由顾客自行取用)的新发明。随后,回转寿司在日本开始大量出现,原本昂贵的寿司由于使用现代化的机器,价钱也变得更容易被大众接受。

萨莉亚

萨莉亚最初是一家西式餐馆,在经营不善的时候被正垣泰彦接手。在正垣泰彦采取低价策略后,萨莉亚快速在周围打出名气,因低价亲民引来排队。后来(上世纪六七十年代),意大利菜在日本渐趋流行,正垣泰彦又考虑将萨莉亚由西式餐馆转为专注销售意式菜肴,却发现顾客减少。他继续坚持“低价策略”,最终因此让萨莉亚以平价意餐定位闻名,在大众消费中占据一席之地。

Nakau

Nakau是以亲子盖浇饭(鸡肉鸡蛋盖浇饭)以及乌冬面为主要产品的快餐店,在2006年被Zenaho收购后,成为了Zensho旗下主要品牌之一。

截至2018年7月末,Nakau在日本国内共约470家店铺,分布在各大城市。

Doutor Coffee

Doutor Coffee(罗多伦咖啡)主营咖啡业务,创办人为鸟羽博道,主要业务为咖啡豆的进口、烘焙与批发贩售,并经营餐厅与加盟连锁,经营方针是“透过一杯美味的咖啡提供人们安乐与活力”,主要特色在于价位低、服务好,一杯咖啡仅需150日元(约人民币9元)。

罗多伦咖啡被称为“日本第一咖啡品牌”,截至2018年7月已在日本开有1349家门店。

coco壹番屋

CoCo壹番屋的成立可以回溯至创始人宗次德二于1974年时开设的咖啡店,他因在店里所销售的咖喱饭受到食客一致赞赏,而于1978年创立“CoCo壹番屋咖喱”。

自创业起,CoCo壹番屋在日本曾一直以举办“大胃王挑战”比赛闻名——挑战者如果成功在20分钟内把一碟饭量1300克的咖喱饭完全吃完可不用付费。但由于食物减废法的实施,这项比赛于2003年8月31日终止。2013年1月17日,CoCo壹番屋获吉尼斯世界纪录认定,为全球最大咖喱连锁店,截至2018年10月,CoCo壹番屋的海外门店数达到了165家。

食其家

食其家(すき家/すきや)是日本跨国日式快餐连锁店品牌,主打产品为丼物及日式咖喱饭。食其家在日本名列“牛丼御三家”、即3家最大连锁丼物餐厅之一,另外两家为吉野家与松屋食品。其中,食其家的日本全国展店总数在牛丼御三家中居冠。

截至2017年12月13日,食其家在日本拥有约2000家店铺,在中国大陆拥有195家门店,在中国台湾则有30家门店,另外也在泰国、马来西亚等都设有分店。

一风堂

一风堂由河原成美于1985年10月创立,最初为一家只设十个座位店面。1995至1998年间,河原成美参加了东京电视制作的TV Champion – 拉面职业选手锦标赛,连续获得三届冠军,并于2005年荣获“拉面大王”。猪骨汤是一风堂的一大特色。目前,一風堂全球分店超过了120间,除日本本土以外,还覆盖纽约、悉尼、新加坡、吉隆坡、首尔、台北、香港等地区。

丸龟制面

丸龟制面(丸亀製麺)是日本大型跨国乌冬面连锁品牌。首店2000年11月在兵库县加古川市开业。2017年,丸龟制面收购了香港谭仔云南米线。目前它在30多个国家开出超过1000家门店,主要产品为日本赞岐乌冬、云南米线。

梳理下来,发现日本餐饮业呈现三个特点:

1、行业进入成熟期:低增长、低死亡

日本餐饮业已进入成熟期,表现为低增长、低死亡。据日本总务省统计局统计数据显示,2017年日本餐饮服务业销售额为220327日元(约合人民币1.3万亿),同比增长0.7%。另外据日本餐饮专家宫内海曾介绍,日本60万家餐厅倒闭率只有10%。

2、奉行产品主义,将单品做到极致

牛肉饭、拉面、天妇罗、寿司,这些单品占据了日本餐饮业的半壁江山,并且还诞生了诸如“寿司之神”、“天妇罗之神”这样的匠人,在产品的打磨上,日本餐饮人花了不少心思。

3、大品牌、小业态

日本有62个上市餐饮品牌,品牌化程度深,但小业态居多。从单店来看都是小而美,方便快捷。

参考资料:品牌官方网站、wikipedia/百度百科、中烹协《中国餐饮产业发展报告》,信息如有更新请联系作者

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