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蒜味羊肉手抓饭的做法蒜味羊肉手抓饭怎么做蒜味羊肉手抓饭的家常做法戴晓

2018-11-28 14:44:00来源:
PlovUzbek特有的羊油、混合香料与大蒜的香气、掺进洋葱与红萝卜的甜、吸饱一锅气味精华、却粒粒干松油亮的米饭,吃过一次肯定永生难忘的好滋味。乌兹别克的国菜,首推的菜肴,必定是这道混有羊肉油脂香气,米饭粒粒分明的抓饭了­!抓饭在西亚、中亚、北印度等地的语言中被称为pilav、pilau、plov、pulao、polu等,最终皆源自梵文pulāka,意思为直立,可能指米饭粉粒分明的样貌。材料羊肉腱子肉、切块700g香米600g(约四杯)洋葱切粗丝300g(约一颗)红萝卜切粗丝2~3条大蒜两头(未分瓣)蔬菜油(葵花油)200ml海盐4匙孜然粉4匙芫荽籽粉1匙红甜椒粉1匙黑胡椒粉1匙做法1

备料

2

蔬菜油拉至高温,放入羊肉块半煎炸、炒至表面金黄。

3

分多次加入洋葱拌炒,炒至表色金黄。

4

放入红萝卜丝拌炒,至材料混合均匀油亮金黄。

5

加入1茶匙芫荽籽粉(香菜籽),5茶匙孜然粉,1-2茶匙红甜椒粉(吃辣的可以用辣红椒粉),1茶匙的黑胡椒粉,5茶匙的海盐,拌炒三四次至均匀混合、香味溢出。

6

锅中放入两头(底部用刀将土刮除干净,表面碎屑剥除,未分瓣的)大蒜。

7

加入1000ml的热开水(热高汤亦可),煮滚后,转最小火慢炖90-120分钟,注意偶尔搅拌一下,避免洋葱"超会搭"黏锅

8

轻轻放入洗好、泡过水40分钟、沥干的香米,置于上方、铺平。

9

加水煮饭!加水的比例为米量的0.7倍!4杯量米杯的米(约600g),要加入2.8杯(或略少些2.5杯)的水。

10

煮滚后,转小火。将米整型成锥形,用竹筷子在上边戳五个洞通气。

11

盖上用粿巾(或毛巾)包覆的锅盖,超小火20-25分钟,关火,继续闷上十分钟。

12

翻松、混匀米饭与羊肉配料。

13

完成!!

14

成品

来源:心食谱

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