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【家常菜】面筋酱排骨

2018-11-27 16:40:00来源:

这是一道很受顾客喜爱的家常菜,主料是排骨和面筋,在制作时,面筋提前炸至外层干香,入盘垫底,倒入排骨以及原汤之后直接走菜,干面筋迅速吸收排骨的汤汁,软香入味,猪排咸香透骨。

制作流程:

1、排骨剁成块,焯透后洗掉杂质,放入酱汤中煮20分钟,捞出待用。

2、面筋150克泡透,改成小块,入七成热油炸至外层干香,捞出后放入盆底待用。

3、取排骨250克以及原汤500克入锅中烧开,下熟鹌鹑蛋50克,撒蒜末40克、十三香5克、鸡粉、味精各适量,勾薄芡后淋香油,倒入盛面筋的盆中即可上桌。

制作关键:

1、排骨酱制时间不可太久,口感要求熟而不烂。

2、面筋不可炸得太干,否则质地就酥了,倒入排骨汤之后就无法吸收汤汁。

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