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【家常菜】虾酱粉丝菠菜

2018-11-27 16:40:00来源:

这是纪晓峰大师原创的一道胶东家常菜,在几家海鲜酒楼推出后,均稳居旺销菜前五名。这道素菜要求汤不能多、菠菜不可太生也不能烧烂,口味不可过咸。如何炒出地道的胶东味菠菜粉丝?且听大师详细讲解。

制作流程:

1、此菜用料为大田菠菜750克、生虾酱40克、龙口粉丝一卷、鸡蛋4个。

2、首先将虾酱放入碗内,打入鸡蛋搅匀。

3、锅下底油烧热,下入鸡蛋虾酱炒散,盛出。

4、原锅不洗,直接下清水烧开,放入菠菜稍烫一下以去涩味,捞出挤干水份后切段。

5、锅下底油烧热,加葱花炒香,下入菠菜、高汤少许、提前泡软切段的粉丝、虾酱鸡蛋煨炖2分钟,在汤汁将干时淋香油,出锅即可。

要想做好这道看似简单的家常菜,需要注意:

1、菠菜一定要烫一下,去掉草酸和涩味,烫菠菜就用炒虾酱鸡蛋的原锅加水烧开。为什么不刷锅?一方面是为了节省时间,另一方面如此烫好的菠菜有虾酱的鲜味和底味。

2、虾酱要加鸡蛋炒一下再入菜,这是从色彩搭配上来考虑的,单炒虾酱是水泥色的,入菜后颜色太深,卖相不美观。

3、煨炖时要加入少许高汤,起到“介质”的作用,虾酱鸡蛋的味道融入汤中,再传输到菠菜、粉丝中,这样成菜才鲜美入味。

4、这道菜无需另外加盐,只用虾酱的滋味就足够了。

5、成菜中的汤汁不可过多,以倾斜盘子才能看见汤汁为宜。

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