沙琪玛入口香甜酥香,是很难抵抗的古早味小点心,.而这款除了酥软口感外又夹带着蜂蜜蜜糖,芝麻香和蔓越莓的酸甜,不仿也来试作下材料高筋面粉200g鸡蛋2颗(115g)蜂蜜40g麦芽糖60g二砂糖(黄糖)90g奶粉1大匙白芝麻20g蔓越莓35g水1茶匙油1茶匙做法1
白芝麻先以160度烤到微黄,香气飘起,依自己喜好也可以换成其他的坚果类
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面粉.鸡蛋(先打散).奶粉,一起拌匀后再用手揉成光滑均匀的面团
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盖上保鲜膜静置醒个20分钟
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面板上先洒上一点手粉放上面团用杆面棍从中间向外杆平成大约0.2cm厚的面皮,杆薄一些口感比较好
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用刀切成3条宽的面皮,,折叠起来(中间要抹上一点手粉,防止沾黏在一起)
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切成粗细一致,细小的面条
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在面条上洒上薄薄的面粉,用手抓起并抖动拨散,让面条保持干爽不沾黏在一起
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热锅中放油,我是不喜欢油多就用了较深的炒锅,能集中的来炸,等油热到6成热,可以先放一条面条来试炸,会涨大变白在分2次倒入面条
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以中火炸到面条浮起并涨大变白,用漏勺翻动下,,炸至表面有一点微黄但还是饱满的白色,就要马上捞出并沥干油份
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只需要炸到变白澎涨又酥软的感觉既可,如果炸过头滚上糖浆后口感会较硬和腻口喔
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方型盘里先均匀洒上少量的芝麻和蔓越莓
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锅中先倒入油和水,在倒入蜂蜜.麦芽糖和二砂糖,
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以小火来煮,要熬到表面浮起呈鱼眼泡状又浓稠的程度
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熬到大约117度~120度是最适合,有电子温度计就能精准的侧出来糖浆的温度,如果没有可以用筷子沾起一点熬好的糖浆,入冷水中糖浆会马上结块凝固,就代表熬到了恰当的程度
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放入剩余的白芝麻和蔓越莓
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倒入面条要以很快速的速度翻拌均匀
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入模具里后以铲子压紧或用杆面棍隔着烘培纸来压平定型
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等到还有微温时就要脱模,并切块...不要等完全凉透的时候才来切就会容易切碎也不易成型
来源：心食谱
