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【热卖菜】芝麻香酥羊肉

2018-11-27 14:27:00来源:

制作:北京东来顺饭庄西直门店厨师长关大程

关师傅精选羊腰窝肉,先煮熟再拍粉、拖蛋、粘芝麻,油炸至香酥,切片后配葱丝、黄瓜、小饼、甜面酱卷食,吃法颇具北京烤鸭的影子。羊腰窝肉肥瘦相间,煮、炸之后不干不柴,包入小饼食用更是香酥鲜嫩,口味一级棒。

批量预制:

1、羊腰窝肉改成大方块,泡净血水后冷水下锅焯透。

2、锅下高汤3千克,调入葱段、姜片、盐各30克、八角、小茴香、桂皮各6克,放入4块羊腰窝肉大火烧开,转小火煮40分钟至熟透。

走菜流程:

1、捞出羊腰窝肉,拍生粉、拖蛋液,粘满生白芝麻。

2、下入六成热油中小火炸至外酥,捞出控油。

3、将炸好的羊腰窝肉改成薄片,码入盘中,带甜面酱、葱丝、黄瓜条各一碟、薄饼10张即可上桌。

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