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羊肉“最好吃”的做法 酥烂鲜美不加一滴油!

2018-11-21 09:35:36来源:搜狐美食

秋天的萝卜、当年的小羊羔,配上大红枣、陈皮、还有西红柿炖上满满的一大锅。一家人围在一起吃得暧暧的,这就是团圆。

在我的记忆中,老家安徽淮南每年进入秋天就开始有羊肉出售。他们总是将整只羊分成四份,很少有零卖的,因此老爸都爱买一只羊腿回来,挂到北面墙壁的雨蓬下,要吃的时候割下一大块,烧一大锅,吃上两三天。

每次舀一勺肉,然后与红皮白肉萝卜掺在一起,炖得热呼呼端上桌,可好吃了,而且一点也不膻,邻居闻到香都跑来取经。

你也想学吗?

那就跟着制作过程,我将老爸多年的经验告诉你。

红枣羊肉炖萝卜

材料: 羊肉1000克、萝卜1500克

调味料:西红柿2个,红枣10个,陈皮几片,姜一块,尖红椒一个(不能吃辣不放也可),酱油和盐

注:红枣、陈皮、姜是去膻的,西红柿、红枣、陈皮提鲜,这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器,而糖、八角大料等香料最好不要用。

制作:

1.将羊肉清洗干净,切成大块;同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。

注:肥的没人要吃,但没有肥的,肉不香,因此炼油,待会炒肉、炒萝卜时用,就不用其它的油了。这是非常好的解决方法,也是鲜美的重要点。

2. 焯水:将羊肉放入冷水中煮开几滚,见有大量的血污漂浮,就可关火,将水倒掉,羊肉冲洗干净。

3. 炼油:在焯水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来,用小火,让油慢慢地渗出来。

4. 当肥肉里的油基本上逼出来的时候,放几粒花椒和大盐在油中。

5. 当闻到花椒香的时候,油就就炼好,盛出。

6. 还是用炼油的锅将冲洗干净羊肉水分炒干。

7. 然后加入红枣、陈皮、生姜、酱油和盐,翻炒均匀后加适量的水烧开5分钟,再转小火炖至肉烂,约1小时。注:如想快速用高压锅。

8.羊肉炖好了来炒萝卜,锅热后倒入我们前面炼的羊油,油热 下萝卜块翻炒几下。

9. 然后将炖好的羊肉倒进来,加盖约焖烧10来分钟,萝卜好了就可以出锅了。

小贴士

1. 焯水是一定要的,这是去膻的必要措施。

2. 红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。

3. 炖肉一定要有点肥的才香。

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