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【热卖菜】老火牛骨煲

2018-10-26 15:08:00来源:

整道菜未添杂味,食材尤显重要。每天新鲜采购,挑选少油的牛腩,少油的牛板筋,牛棒骨去掉油筋,最大限度减少油腻,煨出的汤更清澈,口感最佳。在一个多小时的烹制中,煨制时间、食材份量、煨制时加入的清水份量,全部标准化,味道保持得刚刚好。

材料:

主料:

牛棒骨半根600克,牛腩300克,牛板筋150克,牛鞭花100克。

配料:

生姜50克,党参10克,枸杞10克。

调料:

盐10克,味精2克,鸡精2克。

制作:

1.将1根牛棒骨去油筋,从中间锯段过水,取半根放入砂锅内,加清水600克、生姜慢火煨1个小时。

2.将牛腩、牛板筋改切手指条状,放入高压锅,加清水600克、生姜压20分钟。

3.牛鞭清洗干净改切花状,放入高压锅,加清水200克压30分钟。

4.将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内,加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞,再慢火煨二十分钟,撇浮油即可上桌。

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