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【毛利菜】泡椒羊肠

2018-10-26 15:07:00来源:

制作:郑州虢国羊汤馆创始人王硕

批量预制:

羊肠抹匀盐和陈醋,一直搓洗到表面发涩,即可用清水冲洗干净,再将其放入清水,水中加入葱段、姜片、料酒、盐、香料包,小火煮30分钟。

走菜流程:

1、取卤好的羊肠350克切成菱形片,下入沸水(清水中加适量料酒,可去异味)中汆烫片刻,捞出后放入四成热的宽油中滑散待用。

2、锅入色拉油30克烧至五成热,下郫县豆瓣酱10克、葱花、姜片、蒜片各8克大火爆香,加泡珠子椒、泡仔姜片各100克炒约30秒至香气逸出,转中火倒入羊肠翻炒几下。

3、撒杭椒段、鲜红小米辣段各50克,调入味精、鸡粉各5克、白糖4克、东古一品鲜酱油、盐各3克,淋水淀粉5克勾芡,起锅前加葱油3克翻匀即成。

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