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【热卖菜】熟醉蟹

2018-10-25 11:02:00来源:

这道菜在江浙一带可以说很多酒店都在制作,但是选料、口味都有很大的差别。尤其是醉蟹汁的调制方法,有的比较传统,有的则是新派的。

而此菜制作时则有几个关键点:

七八月份选公蟹 十月到年底选母蟹

一般来说,每年的七八月份,正是六月黄上市的季节,这时候选择的是重90克-100克的公蟹,因为这个时候的公蟹壳薄肉鲜;从10月一直到每年的年底,选用的则是重90克-100克的母蟹,这个时候的母蟹蟹黄充足,食之满口流油。

煮蟹加啤酒

一般来说,蟹可以采用蒸或者煮的方法来操作。推荐一个煮蟹的小窍门,那就是在水中加入适量啤酒,这可以让煮好的蟹味道更加香浓。一般来说,煮10只蟹可以添加啤酒600克。

白兰地酒增香味

制作这道菜最关键的就是掌握好醉蟹汁的调制方法。醉蟹汁的调制方法可以说每个人都有自己的配方,给大家分享一下制作醉蟹汁的方法:

取锅注入清水250克,下桂皮、八角各5克,香叶、花椒各3克、丁香2克,陈皮8克、葱段、姜片各200克,大火烧开,改小火熬至香料味浓郁,出锅倒入容器内,再倒入八年陈酿花雕酒、生抽各1千克、冰糖800克、盐5克、高度白酒200克、白兰地酒150克混合均匀,自然冷却后方可使用。

24小时密封冷藏

蒸好或者煮好的蟹彻底冷却后,放入容器内,将提前制作好的醉蟹汁倒入没过蟹,将容器密封好后冷藏腌制约24小时方可食用。

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