您的位置: 首页 >菜谱 > 正文

【热卖菜】湘式夫妻肺片

2018-10-24 16:03:00来源:

夫妻肺片是川菜的一道名菜,很受大众欢迎,而这道菜进行了系列改良,虽然不是那么正宗,但是在湘菜馆内销售,客人好评度也很高。

初加工:

锅内倒入清水5千克烧开,放入处理干净的牛心、牛舌、牛头肉各1.5千克,牛肚1千克,再放入调料(姜、大葱、盐各40克,味精30克,料酒10克,干辣椒、干花椒各15克),大火烧开,改小火煮30分钟,关火焖20分钟,捞出放凉,切成片。

制作:

取熟牛心片80克,牛舌片、牛头肉各40克、牛肚20克,加入调好的夫妻肺片汁120克、秘制红油20克、香芹段30克、小葱花、白芝麻各0.5克、花生米碎2克拌匀即可。

夫妻肺片汁:

取盐10克、味粉、鸡粉各20克、水塔陈醋80克、芝麻酱、花椒油各120克、美极鲜味汁、鲜味生抽各150克、阿香婆素味香辣酱210克、煳辣子50克、红油、高汤各200克、白糖、姜末各40克,蒜末60克,混合均匀即可。

煳辣子:

锅内倒入清水1千克烧开,倒入干辣椒段70克,沸腾2分钟后捞出原料,水沥干;锅内放入色拉油200克,放入煮过的原料,小火炒6分钟,倒出放凉,倒入粉碎机内打碎即可。

秘制红油:

1、锅烧热,下入干辣椒段1千克、干辣椒700克,用小火干炒,直至辣椒干脆,出锅放凉,用打碎机打碎,倒入容器内。

2、取桂皮、八角各10克、白豆蔻20克放入料盒中,加温水浸泡10分钟,捞出控水,放入盛辣椒的容器内,再放入白芝麻100克。

3、另取一不锈钢桶,放入菜子油9千克、色拉油1千克,将桶放在电磁炉上加热(功率为2000瓦),加热35分钟,将油桶从电磁炉上拿下来,用手勺向装辣椒的容器内浇油。在浇油的过程中要不停地搅动,使辣椒受热均匀,浇完油后放置一夜即可使用。

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读