您的位置: 首页 >菜谱 > 正文

【热卖菜】辣爆牛百叶

2018-10-24 16:04:00来源:

此菜虽说没有小龙虾受欢迎,但是脆能的口感,也很受顾客的喜欢,作为辅菜也是一大亮点。

预制:

1、牛百叶300克改刀成15厘米长的条,加入小苏打1克拌匀,略微腌制。

2、鸭血1盒切成火柴盒大小的块;莲藕250克切成0.5厘米厚的片。

制作:

1、锅内放入沸水1千克,下入盐5克,分别下入鸭血、莲藕,大火焯至断生,捞出控水。

2、秘制料100克,高汤300克入锅烧开,下入鸭血、莲藕,煮至入味后捞出放入容器内垫底。

3、把腌制好的牛百叶均匀地放入汤料中,大火烧开,将牛百叶捞出,也放入容器内,倒入汤汁。

4、手勺内放入干辣椒节各5克;锅内放入红油20克烧至八成热,出锅浇入手勺内,激发出辣味后出锅浇在鸭肠上即可。

秘制料:

1、干辣椒节2.5千克放入水中煮至回软,捞出粉碎成蓉。

2、香料(香叶75克,八角、白芷、草果、白豆蔻各50克,桂皮、小茴香各25克,丁香13克)用水略微浸泡,捞出控水,用搅拌机粉碎。

3、锅内放入菜子油2千克、色拉油3千克,大火加热至油冒烟,关火放至油温四成热,下入葱、姜各500克,小火加热至小料金黄,滤出料渣,下入郫县豆瓣酱2.5千克,小火煸炒至豆瓣发酥,再加入姜末、蒜末各250克、豆豉30克、冰糖100克、二锅头200克、王守义十三香2盒,继续用小火不断地煸炒,待香辣味四溢,离火即可。

制作关键:

牛百叶不可提前加工和预处理,一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀,放入锅内后10秒即可出锅。

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读