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【热卖菜】浓汤羊肚菌

2018-10-24 16:03:00来源:

成菜黄金米滑润浓香,羊肚菌鲜美,两者搭配十分相宜。

羊肚菌多为干货,鲜羊肚菌非常稀少,此菜正是使用鲜羊肚菌制作而成的,鲜味足,营养高,更有卖点;黄金米是将新鲜粘玉米打碎、搭配少量其他谷类深加工而成的一种原料,保留了玉米原有的口味,增加了米香,但改变了玉米的形状,其质地紧实、筋道,口感和味道均有提升,用前无需泡发。

预制:

黄金米淘洗干净,每300克米加入100克水上笼旺火蒸10分钟至熟软,取出冲凉,防止粘连。

制作:

1、锅下浓汤300克烧热,调入盐2克、味精2克、白糖2克、鸡汁1克、蒸好的黄金米80克熬均匀,勾芡,淋入鸡油10克,盛入盅内。

2、羊肚菌20克洗掉泥沙,加入高汤和适量葱、姜、盐、味精、鸡汁,小火煨3-5分钟,捞出控净水分,摆在黄金米上,点缀后即可上桌。

制作关键:

黄金米蒸制时间不可太长,否则米粒变粘软,口感变差。

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